Balyk en traducció de la llengua turca significa "peix". Es fuma i després es seca. Aquest plat es considera un aperitiu gourmet i està fet de peix i carn molt valuosos. Tallar d’aquest balyk és perfecte per a una taula festiva o simplement com a berenar.
És necessari
- - carn grassa (és millor utilitzar coll de porc) - 2 quilograms;
- - sal - 90 grams o 2 cullerades soperes;
- - sucre - 1 cullerada;
- - pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- - pebre vermell mòlt;
- - refresc - 0,5 culleradetes;
- - vinagre de sidra de poma - 4 cullerades soperes;
- - coriandre;
- - vinagre normal 6% - 4 cullerades soperes.
Instruccions
Pas 1
La recepta per cuinar el balyk de carn és senzilla. Cal prendre bona carn fresca. Per a això, és millor utilitzar carn de vedella, aus de bosc o cavall; el filet de porc també és adequat, però vigileu amb cura que la carn estigui sense venes. La sal ha de ser sense additius mòlts gruixuts, la sal iodada no funcionarà, ja que donarà a la carn el gust del iode. I per fer que el balyk sigui més perfumat, hi ha afegit el coriandre, el podeu fregir una mica.
Pas 2
La carn s’ha de tallar a rodanxes al llarg del gra. Les peces haurien de tenir uns 6 centímetres d’amplada i 20 centímetres de llarg. Batre la carn amb un martell especial pels dos costats. Escampeu cada mos amb vinagre de sidra de poma i fregueu bé amb les espècies. A continuació, poseu-lo bé en una cassola i tanqueu-lo amb un plat a sobre i poseu-hi algun tipus de càrrega. Assegureu-vos de posar un cassó amb carn a la nevera. Marinar durant almenys 12 hores.
Pas 3
Mentre la carn estigui a la nevera, no oblideu remenar-la almenys un parell de vegades, després tamponeu-la i premeu-la amb una càrrega. Cal fer-ho perquè la carn quedi adobada adequadament.
Pas 4
Ara que la carn està marinada, s’ha d’esbandir amb vinagre diluït (el vinagre es dilueix amb aigua en proporcions 1: 9) i s’extreu l’excés. A continuació, cal penjar les peces. La carn s’ha d’assecar en una habitació ben ventilada, a una temperatura d’uns 20 graus, no superior, perquè no s’acabi. A l’hivern, és millor assecar la carn, ja que no hi ha insectes al voltant i la carn no es deteriorarà a causa d’una forta baixada de temperatura. La carn es pot penjar en un fil de niló o en ganxos d’acer inoxidable. El temps necessari per fer aquest plat és d’un parell de dies. Depèn molt del vostre gust i preferències, aquest temps es pot augmentar si cal.
