Per a les mestresses de casa modernes, han aparegut molts dispositius convenients que faciliten enormement la seva feina. Aquests inclouen, per exemple, paper vegetal: aquest senzill dispositiu ajuda molt a la cocció i no només.
El pergamí és un tipus de paper especial que no deixa passar la humitat ni el greix. El seu ús impedeix que els aliments s’enganxin al fons d’una safata de forn o plat de forn. De vegades, els productes freds es preparen amb l’ajut de paper vegetal: conserva bé la integritat del plat preparat. Exteriorment, el pergamí s’assembla al paper d’embalar marró, gris o blanc.
En la producció moderna, el paper sulfuritzat per coure també es recobreix amb silicona. Resulta un producte de molt alta qualitat, que tolera bé temperatures força elevades, sense esquerdes sota la seva influència; no canvia de forma quan bull; no perd força quan està exposat a la humitat. Entre la població, el paper vegetal per coure és molt demandat.
Per a què serveix el paper vegetal?
El pergamí s’utilitza àmpliament a la cuina: s’utilitza tant en la tecnologia de la cocció com en la fabricació de pastisseria casolana. Les safates i els formularis per coure es cobreixen amb paper sulfuritzat, es posen productes de confiteria i es col·loquen al forn. Hi ha paper recobert resistent a la calor disponible a les ferreteries.
És convenient estendre la massa amb paper sulfuritzat. Després es transfereix a una safata de forn directament sobre el paper; d’aquesta manera la capa de massa es manté intacta. També s’utilitza com a capa intermèdia per a productes de forn. Però aquest paper no s’ha d’utilitzar per cuinar plats que emetin molt líquid; el material simplement es mullarà. Seria més adequat prendre paper d'alumini.
Què pot substituir el paper vegetal
El paper vegetal pot ser senzill: utilitza processos tecnològics que impliquen diversos additius com l’àcid sulfúric. A la venda també hi ha un pergamí resistent a la calor recobert de silicona. Però fins i tot la millor mestressa de casa pot tenir un moment en què no hi hagués un simple pergamí ni un revestiment de silicona a l’abast. Has d’utilitzar una altra cosa.
L’opció més barata per substituir el paper sulfuritzat és el paper vegetal. Però, a causa de la subtilesa del paper de calc, no es pot anomenar una bona opció. No es podrà utilitzar durant molt de temps, ja que es pot mullar i es pot arrossegar de forma o fins i tot enganxar-se al producte. Però és molt adequat per a la preparació de productes a partir de massa curta o de llevat, pastissos de formatge, sobretot si l’untem amb oli.
Els fulls de llibretes més habituals també es poden utilitzar com a paper de forn: han d’estar ben greixats. A més, el pergamí es reemplaça amb èxit per un paper de forn especial.
