De vegades és necessari renunciar als ous si s’adhereix al vegetarianisme, així com si té al·lèrgies, quan ha d’excloure aquest producte de la seva dieta. Per descomptat, no es poden menjar ous. Però s’utilitzen en la preparació d’un nombre molt gran de plats. Per no negar-vos el plaer de mimar-vos amb les vostres delícies i plats preferits, podeu substituir els ous inclosos a la seva recepta per altres productes.
Breument sobre el paper dels ous a la cuina
Els ous formen part de molts plats i no fan ni un, sinó diverses funcions importants alhora:
- són una bona pols de coure per a la massa;
- uneixen diversos components d'un plat;
- els ous també serveixen com a espessidor en la preparació de salsa o nata;
- donen un gust especial al plat i també s’utilitzen per decorar-lo.
Productes que poden substituir els ous en productes de forn
Podeu substituir els ous, i tan bé que el sabor del plat no en ressentirà. Això és especialment cert si només es necessita 1 ou per cuinar. En altres casos, l’absència d’aquest ingredient serà més notable.
En lloc d’ous en productes de forn, podeu utilitzar:
- bicarbonat de sodi;
- vinagre de taula;
- flocs de civada;
- midó de patata;
- crema agra;
- kefir;
- suc de llimona;
- pols de coure;
- oli vegetal;
- llavors de lli mòltes;
- farina de civada;
- cúrcuma;
- sucre dissolt al te.
Per tant, aquí teniu alguns consells que segur que us ajudaran.
1. Perquè la massa sigui lleugera i les pastes sense ous resultin esponjoses i saboroses, afegiu 1 culleradeta a la massa. refresc, diluït en 1 culleradeta. vinagre.
2. Afegiu 2 cullerades en lloc d'un ou com a aglutinant en un farcit (per exemple, pastís de fruita). farina de civada, prèviament remullada en 2 cullerades. aigua.
3. Les pastes sovint es decoren amb crema. Per fer una crema sense utilitzar ous, cal dissoldre midó de patata en aigua a raó de 50 g per 1 litre d’aigua freda. A continuació, afegiu aquesta barreja a la nata a preparar, sense deixar de remenar.
Bulliu la barreja de nata sense fer servir ous fins que s’assoleixi la consistència requerida. A més, és important tenir en compte que, quan es refredi, s’espessirà una mica més.
4. Quan prepareu panellets sense ous a la llet, afegiu-hi crema agra a la massa i substituïu el vinagre per quefir o suc de llimona.
5. Quan coeu panellets, magdalenes, galetes, substituïu els ous per 2 culleradetes. pols de coure, 2 culleradetes. aigua i 1 cullerada. oli vegetal.
6. Quan prepareu truites, per evitar esquerdes, afegiu 1 cullerada de barreja en lloc d’ous. llinosa mòlta amb 2 cullerades. aigua calenta.
La barreja s’afegeix a la massa de truita després que s’hagi espessit completament.
7. Afegiu 1 cullerada als pastissos de mató. midó de patata, 1 cullerada. crema agra o oli vegetal, barrejat amb 1 cda. aigua. L’addició d’aquests productes no permetrà que els panellets perdin la forma.
8. Per preservar l’aspecte preciós de la cassola de verdures, es recomana afegir unes cullerades de civada ben bullida abans de coure-la, cosa que pot millorar significativament el sabor d’aquest plat.
9. De vegades, s’afegeixen ous a la massa per donar-li un to groguenc, per exemple, a la massa del pastís. En aquest cas, afegiu una petita quantitat d'espècies de cúrcuma en lloc d'aquest ingredient.
10. Els pastissos i pastissos, abans d’enviar-los al forn, solen untar-se amb un ou, cosa que els fa brillants i bells. Aconseguiràs el mateix efecte si raspalls els productes de forn amb una barreja feta amb 1 cullerada. sucre dissolt en un quart de tassa de te.
Podeu excloure ous de la dieta i substituir-los per altres productes. Això no afectarà el sabor del plat acabat, però aportarà varietat a la vostra dieta i solucionarà els vostres problemes relacionats amb l’ús d’ous.
