El tabasco és una sèrie de salses calentes. El món deu l’aparició de la recepta i el nom al nord-americà Edmund McAilenni. Fa un segle i mig, va crear una salsa picant amb pebrots picants vermells Tabasco. Les principals qualitats de la salsa són ingredients naturals, sense greixos i baix contingut calòric, quantitat mínima de sal, versatilitat d’ús.
Recepta de salsa tabasco
La clàssica salsa consisteix en la polpa de pebre vermell Tabasco picant, vinagre i sal especial. Es prenen pebrots madurs, la seva polpa és pastosa sota la pell, no del tot madura ni verda, amb polpa densa. La nitidesa de la salsa depèn del grau de maduresa del pebrot. Característiques de la preparació de la salsa: els pebrots es molen, s’afegeix sal i la massa s’envia per fermentar en bótes de roure. El període de fermentació és de fins a tres anys. A continuació, afegiu vinagre blanc a la pasta de salsa, barregeu i filtreu. La salsa ja està llesta. Es pot embotellar.
Característiques de la preparació de la famosa salsa
La salsa real es fermenta en bótes de roure blanc i la sal s’utilitza a les mines d’Avery Island. Els pebrots tabasco per a la salsa es recullen a mà. La maduresa de cada pebrot es comprova amb un plat estàndard d’un determinat color. El gust de la salsa i la seva riquesa i picor depenen del grau de maduresa dels pebrots.
La salsa Tabasco original (de vegades es pronuncia Tobasco) és produïda per la companyia Macalenni. La salsa més calenta és l’havanero, seguida de la clàssica vermella i fumada (amb pebrots chipotle). Salses menys picants Tabasco: all (conté tres tipus de pebrots), verd (amb pebrots jalapeno), "Buffalo" i dolç amb espècies orientals. Tots els tipus de salsa, excepte la clàssica, tenen una criança de molt menys de tres anys.
Una quarta culleradeta de salsa Tabasco es pot equiparar a mitja culleradeta de pebre negre o una culleradeta d’altres salses calentes.
Propietats útils de la salsa Tabasco
L’ús de salsa per cuinar carn i peix, que s’afegeix a sopes i plats principals, ajuda a enfortir el sistema immunitari i a millorar el metabolisme del cos. A causa de les seves propietats beneficioses, la salsa s’ha introduït a la dieta dels astronautes que serveixen als exèrcits dels Estats Units i el Regne Unit. El contingut calòric de la salsa és de només 12 kcal per cada 100 grams. La salsa conté vitamines A, C, E i grup B. La salsa conté àcids grassos i betacarotè, ferro, magnesi, fòsfor, potassi i calci, sodi.
La salsa està contraindicada per a persones amb malalties del cor, especialment amb taquicàrdia i malalties gastrointestinals. La salsa tabasco és un al·lergen fort.
Què pot substituir la salsa Tabasco
Els fans zelosos de la salsa Tabasco haurien d’anar al supermercat més proper. Si aquesta opció desapareix i el temps arriba a l'hora "X": hi ha un parell de setmanes, el podeu cuinar vosaltres mateixos. La recepta és extremadament senzilla, però el procediment de fermentació és llarg. I en lloc de Tabasco petit, podeu utilitzar pebre de caiena, serà més gran. O jalapenos. El més important és que tingueu una màscara (les ulleres també són possibles), guants i un fort tiratge a la cuina. I no utilitzeu estris per cuinar menjar per a nadons.
El pebrot es mol, es barreja amb sal, es plega en un pot i es fermenta en un lloc càlid. El procés de fermentació triga una o dues setmanes, en funció de la temperatura de la casa. A continuació, afegiu vinagre clàssic a la velocitat d’una cullerada de vinagre a un got de polpa de pebre. Podeu afegir all o condiments. Colar i la salsa ja està a punt.
En condicions de camp, es pot substituir per salsa de xili. Com a cas extrem, quan no hi ha salses ja preparades, apliqueu vermell mòlt i escampeu el plat amb vinagre.
