Avui en dia els nutricionistes de tot el món debaten sobre el tema del rebuig del "misteriós" gluten en els productes que menja la població, i fins i tot fa una dècada la gent ni tan sols coneixia la seva existència. Llavors, què és exactament el gluten, on es troba, i per què són tan escèptics al respecte els menjadors saludables?
El gluten (traduït de l'alfabet llatí - "cola"), juntament amb la fibrina i el gluten vegetals, constitueixen un grup de proteïnes proteiques que formen part de tots els cereals. Quan es mulla amb aigua, aquest element es converteix en una massa gris gairebé insípida, elàstica, homogènia i molt enganxosa. En la producció moderna d’aliments, aquesta substància s’utilitza gairebé a tot arreu. Això es deu al baix cost i al procés senzill d’extreure el propi gluten del gra, cosa que suposa un avantatge per als industrials.
Com a suplement dietètic, el gluten té moltes funcions. S'utilitza com a conservant natural, millorant l'elasticitat dels productes de fleca, i també com a excel·lent espessidor, que al mateix temps confereix al producte una textura uniforme i delicada.
Aquí teniu una llista bàsica d'aliments que poden contenir aquesta "cola de cereals":
- Diversos productes de fleca i tota mena de pastisseria (la pizza pertany al mateix grup).
- Un grup de pasta.
- Pastissos i diversos productes de confiteria.
- Plats de la categoria de menjar ràpid.
- Esmorzars ràpids (cereals, muesli de cereals, pals i molt més).
- Embotits (inclòs el pernil).
- Palets de cranc al detall.
- Un aperitiu poc saludable preferit: patates fregides.
- Productes d'ús ràpid (fideus, sopes).
- Productes de soja.
- Mescles de condiments i daus de caldo.
- Productes de consum (maionesa, salsa de tomàquet, mostassa).
- Productes semielaborats de fàbrica.
- Productes lactis (per exemple, iogurt).
- Verdures i baies congelades.
- Cervesa.
- Fórmula nutritiva per a lactants.
- Complements i algunes vitamines.
Per reconèixer la presència d’aquest adhesiu en un producte comprat, cal estudiar-ne la composició. Molt sovint aquest component s’amaga sota noms com proteïnes amb textura, midó modificat, massa proteica, midó alimentari de patata i alguns altres noms similars.
Contràriament a la creença popular, el gluten és absolutament inofensiu per a una persona sana. Només pot causar danys importants a la salut a aquelles persones que presenten una patologia congènita greu: intolerància al gluten. Segons les estadístiques, aquesta violació és present en l'1% de la població de tot el planeta.
El gluten és un producte natural que la natura ha establert en tots els cereals. No hauríeu de tenir por de consumir-lo si no hi ha cap motiu justificat.
