La proteïna en pols és un producte del processament de proteïnes d’ou fresc. Té les millors característiques d’escuma i batuda. S’utilitza a la indústria de la confiteria per a la producció de merengues, malví, cremes i altres.
La proteïna en pols es pot trobar en molts aliments. És ric en ovalbúmina, ovotransferrina, que té un efecte antibacterià, lisozima, un enzim bacteriològic, ovomucina, una glicoproteïna que proporciona alta viscositat, ovoglobulines i ovomucoides. Aquest últim sol causar al·lèrgies.
Què es conté i on s’utilitza
La pols de clara d’ou té algunes característiques millors que la clara d’ou líquida, per exemple, l’estabilitat de l’escuma i el muntatge. Per la seva capacitat de formar una bona escuma, conserva bé el sucre. Aquesta propietat del producte li proporcionava una modificació de la classe "A": la millor modificació que s’utilitzava en la producció d’un gran nombre de productes de confiteria: malvaviscos, cremes, soufflés, pastissos, merengues, cremes i mescles d’oli-proteïna i M'agrada.
A les fleques, la proteïna seca s’utilitza en els casos en què es necessita per crear una escuma estable, aconseguir una emulsificació dels greixos i una distribució uniforme dels productes que componen el producte. La pols de clara d’ou continua exercint la seva funció principal: enriquir el producte amb proteïnes animals d’alta qualitat.
S’utilitza no només a la indústria de la confiteria, sinó també a la indústria de la transformació del peix i la carn per augmentar la força del gel. S'inclou en la composició de pals de cranc i anàlegs de carn de cranc, salsitxes i gelatines de peix. La gelatina animal, que conté proteïna seca, té una alta activitat gelificant, que permet obtenir productes de melmelada i dolços amb cossos de gelatina.
Per què és bo per als esportistes?
Els ous de gallina són un dels aliments més saludables i el principal mèrit d’aquest és la proteïna que contenen. Molta gent es nega a menjar ous, argumentant que són rics en colesterol i greixos. Però aquestes substàncies es troben al rovell d’ou, no a la proteïna. La pols de clara d’ou és rica en glucosa, dipepsidasa, proteasa, diastasa i vitamines del grup B; ha pres una posició ferma i ferma al menú de culturistes i esportistes, i això no és casualitat. Al cap i a la fi, les mescles seques i les sopes a base de proteïna seca són la principal font de proteïnes de la seva dieta.
La pols de clara d’ou té un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular, no només és capaç de reduir el nivell de colesterol "dolent" al cos, sinó que també augmenta el nivell de "bo". No en va s’anomena “lipoproteïna d’alta densitat”.
