L'amanida "Arengada sota un abric de pell" s'ha convertit durant molt de temps en un plat tradicional a la taula festiva russa. És força satisfactori i té un gust agradable a causa de la combinació harmoniosa de diversos productes. I perquè aquesta amanida resulti especialment exitosa, els ingredients inclosos en la seva composició s’han d’alternar correctament entre ells.
Composició i capes d'amanida "Arengada sota un pelatge"
La clàssica amanida "Arengada sota un abric de pell" està necessàriament feta d'arengades salades, patates bullides, ous, remolatxa vinagreta, pastanagues i cebes. I la maionesa sempre s’utilitza com a apòsit: lubrica totes les capes, inclosa l’última. En algunes receptes, també es pot trobar una poma verda, però la seva disponibilitat depèn únicament de les preferències del xef. Les patates, les pastanagues, els ous i la remolatxa es bullen prèviament en aigua sense sal fins que estiguin tendres. A continuació, es tallen tots els ingredients a daus petits de la mateixa mida o es ratllen sobre un ratllador gruixut. En aquest darrer cas, encara és millor picar el filet d’arengada finament; llavors l’amanida resultarà més sucosa. A continuació, els ingredients s’apilen en capes en una seqüència específica. La primera capa d’aquest plat, per regla general, es posa amb arengades. Després hi ha cebes, patates, ous i pastanagues. I l’última capa sempre consta de remolatxa: gràcies a aquest ingredient, “Arengada sota un abric de pell” sempre surt amb una bonica part superior de color porpra. Per bellesa, la remolatxa untada amb maionesa es pot escampar lleugerament amb una petita quantitat de rovell, passant per un ratllador fi.
Si hi ha una poma a l’amanida, és millor col·locar-la a la penúltima capa: anirà bé amb la remolatxa.
Recepta d'amanida "Arengada sota un abric de pell"
Per preparar aquesta amanida, necessitareu els productes següents: - 1 arengada gran lleugerament salada; - 2 patates grans; - 5 ous; - 1 pastanaga; - 1 remolatxa vinagreta de mida mitjana; - el cap d’una ceba; - 250-300 g de maionesa.
En lloc d’arengades, podeu fer servir hamsa lleugerament salada, però amb ella l’amanida resultarà no ser tan tendra.
Obriu les patates, els ous, les pastanagues i la remolatxa fins que estiguin tendres, refredeu-les i talleu-les a daus petits, posant cada producte en un plat separat. Talleu la ceba en 4 parts i submergiu-la en aigua bullent durant un parell de minuts per eliminar l’excés d’amargor i trossegeu-la. Tallar el cap, la cua i les aletes de l'arengada. Traieu una pel·lícula fina de la pell i escorceu el peix. A continuació, traieu la cresta i els ossos grans que sobresurten. Talleu el filet en trossos petits, recordant d’eliminar els ossos que es trobin. Col·loqueu l’arengada uniformement sobre un plat pla i raspalleu-la amb una mica de maionesa. Repartiu uniformement les cebes ben picades per sobre. A continuació, poseu-hi les patates i els ous, raspallant-los amb maionesa. Repartiu les pastanagues sobre els ous, raspalleu-les amb maionesa i repartiu les remolatxes ratllades uniformement. També recobriu suaument l'última capa amb molta maionesa. Poseu l’amanida preparada a la nevera durant 4-6 hores per sucar-la.
