La col, sense pretensions a les baixes temperatures típiques de la majoria de territoris russos, ha estat durant molt de temps el principal vegetal a les taules dels russos. Es menjava fresc, es cuinaven sopes, estofaven i salaven per a l’hivern. El xucrut, en què es conservaven totes les seves qualitats útils al màxim, va ajudar a sobreviure a l’hivern sense deficiència de vitamines. Però els beneficis més grans per a la salut de la col fresca es mengen com a amanides.
Propietats útils de la col fresca
La quantitat màxima de nutrients es troba a la col fresca i ben madura. El contingut mitjà de greixos d’aquest vegetal és del 0, 16 al 0, 67%, els hidrats de carboni (del 5, 25 al 8, 56%, compostos proteics), de l’1, el 27 al 3, el 78%. La col també conté sals minerals de manganès, ferro, sofre, zinc, fòsfor, calci i potassi, altres oligoelements, fitònids, enzims, àcids orgànics, inclòs l’àcid tartrònic.
La col conté sucres fàcilment solubles: glucosa, sacarosa i fructosa.
Hi ha especialment molta vitamina C, betacarotè, vitamines del grup B a la col, però, a més, també conté una rara vitamina U, que té un efecte terapèutic sobre les úlceres estomacals i intestinals, gastritis, colitis ulcerosa, estimula el peristaltisme i activa els intestins. Afavoreix l’acceleració del metabolisme i una gran quantitat de fibra, que es troba a les fulles de col.
La col és un vegetal baix en calories, 100 g només contenen de 24 a 30 kcal, el seu valor energètic depèn directament de la quantitat i de les sals minerals que conté, i això, al seu torn, depèn de la composició del sòl i dels fertilitzants utilitzats. El valor mitjà se sol prendre com a 27 kcal. La col afavoreix l’eliminació del colesterol i, sota l’acció de l’àcid tartrònic, els hidrats de carboni no es processen en cèl·lules grasses, sinó que s’absorbeixen al cos. A causa del seu baix contingut calòric i els seus beneficis per a la salut, la col arrissada fresca forma part de moltes dietes efectives.
Per reduir el contingut calòric de l’amanida de col fresca, podeu utilitzar una barreja d’oli d’oliva, suc de llimona i una mica de mel en lloc d’oli vegetal.
Contingut calòric de l’enciam i la col fresca
Menjar verdures en forma d’amanides us permet fer que no només siguin més saboroses, sinó que també diversifiqueu la vostra dieta, fent-la més completa. Una deliciosa amanida també es prepara amb col fresca, afegint-hi pastanagues ratllades, una verdura no menys útil. Si per a la preparació d’una amanida d’aquest tipus, preneu 100 g de col i 30 g de pastanagues ratllades i, per amanir-les, feu servir una culleradeta de gira-sol o oli d’oliva. El contingut calòric d’aquesta porció d’amanida que pesa 140 g serà d’unes 126 kcal o 90 kcal / 100 g. Podeu afegir pebrot búlgar tallat a tires a aquesta amanida, ja que conté tantes calories com la col. L’amanida de col amb addició de poma ratllada és molt saborosa, això no afecta el contingut calòric, però el sabor del plat es millora notablement.
