El peix fumat és un dels menjars preferits de molts. Pel seu sabor i aroma brillant, és apreciat a tot el món. La informació sobre els perills de les carns fumades per a la salut no deixa els gourmets. Hi ha molta controvèrsia al voltant del tema de l’efecte del peix fumat al cos.
Peix fumat
Fumar és una manera ben coneguda de mantenir els aliments frescos durant molt de temps. Actualment, aquest processament sovint té com a objectiu donar un nou gust als peixos. És important saber que els mètodes de fumar difereixen i això afecta el producte final.
Per tant, amb el fumat fred, el peix pre-salat es tracta amb substàncies fumadores. Al mateix temps, la temperatura del vapor no puja per sobre dels 20-25 ° C. Aquest tipus de fumar és bastant llarg, sovint triga uns quants dies. No obstant això, és en el cas del fumat fred que podem parlar de la relativa inofensivitat del peix acabat.
Quan es fuma de manera calenta, la temperatura del fum amb què es processa el peix pot arribar als 120 ° C. Per aquest motiu, la delicatessen es prepara per menjar molt ràpidament, al cap de poques hores. Però el preu d’una preparació ràpida i bastant senzilla és elevat: el peix fumat amb fum calent conté els agents cancerígens més nocius.
El fum que s’utilitza per processar el peix conté prop de mil productes químics. El més perillós és el benzpirè.
Fumar "fum líquid" és un altre perill. De fet, no es tracta de fumar el producte, sinó només de la seva coloració i aromatització amb productes químics. Els venedors sense escrúpols solen recórrer a aquest mètode de fumar, ja que els permet reduir significativament el cost de producció. La composició del "fum líquid" conté una gran quantitat de fenol tòxic, que perjudica greument la salut.
A Europa, hi ha normes clares que regulen la concentració i la dosi acceptable d’additius alimentaris. És molt més difícil trobar-hi peixos fumats de baixa qualitat.
Finalment, sovint es tria el peix ranci per fumar i la violació de les normes sobre fumar pot conduir al fet que els paràsits o bacteris quedin al producte acabat. I, per descomptat, el peix fumat conté molta sal, cosa especialment perjudicial per a aquells amb problemes renals, nens i dones embarassades.
Els beneficis del peix fumat
Qualsevol fumat no afegeix greix addicional al peix, a diferència, per exemple, de fregir. La delicadesa acabada només conté l’oli de peix més valuós en el seu estat original. A més, el peix és extremadament ric en aminoàcids útils, vitamines E, A, D. El peix (especialment el de mar) ajuda a reposar les reserves de macronutrients, és ric en iode, calci i magnesi. Totes aquestes substàncies són parcialment, però es conserven en el producte preparat pel mètode de fumar.
Per treure el màxim profit del peix fumat de mar o de riu, és important saber que els elements més valuosos es conserven en els peixos fumats en fred. Per contra, la delicatessen fumada calenta conté la majoria dels agents cancerígens. A més, la part principal dels compostos químics perillosos conté pells de peix. En les espècies de pell fina (arengada, verat, capelí), les substàncies nocives penetren fàcilment a través de la pell quan es fumen. És millor donar preferència als peixos fumats freds amb pell gruixuda: d’aquesta manera es minimitzarà el dany al cos i es maximitzarà el benefici.
