Les truites de blat de moro no només són delicioses per si soles, sinó que també són excel·lents amb una gran varietat de cobertures. Proveu truites fines mexicanes que es poden embolicar amb qualsevol farciment o salsa llatinoamericana espessa. O fer pastissos de farina de blat de moro gruixuts segons les receptes dels xefs caucàsics.
Truites de blat de moro a la "Tortilla" mexicana
Ingredients:
- 250 g de farina de blat de moro;
- 170 g de farina de blat;
- 50 g de mantega;
- 1 cullerada. aigua;
- 1 culleradeta sal.
Traieu la mantega de la nevera mitja hora abans de coure-la. Tamiseu la farina de blat de moro i blat per un colador i combineu-la en un bol. Afegir la mantega estovada, salar, barrejar ràpidament i abocar aigua calenta en petites porcions, pastant la massa. Amasseu-lo fins que sigui elàstic, i després dividiu-lo en 6-8 trossos i enrotlleu-lo fins.
Cobriu les truites amb un drap humit mentre cuineu el farcit (formatge, carn, verdures, etc.) perquè no s’assequin.
Doneu a cada capa la forma rodona correcta col·locant una placa invertida del diàmetre correcte i tallant l’excés amb un ganivet afilat. Formeu un o dos grups més de talls i feu truites addicionals. Escalfeu una paella i salteu les truites de blat de moro durant 30 segons per cada costat sense afegir oli.
Truites de blat de moro amb formatge a la "Khachapuri"
Ingredients:
- 300 g de farina de blat de moro;
- 1, 5 culleradetes pols de coure;
- 1 cullerada. aigua amb gas;
- 1 ou de gallina;
- 3 grans d'all;
- 200 g de formatge dur;
- 4 cullerades oli vegetal.
Barregeu la farina, el bicarbonat i el bicarbonat de sodi, pasteu la massa, tapeu-la amb una tovallola neta i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts. Mentrestant, ratlleu el formatge i els alls pelats en un ratllador fi. Incorporeu els dos ingredients preparats i 2 cullerades. introduïu oli vegetal a la base de farina de les truites i pasteu-ho tot junt.
Unteu les truites sobre una tovallola de paper gruixuda després de coure-les per absorbir l’excés de greix.
Dividiu la massa flexible en 8-10 parts iguals amb els dits, primer enrotlleu-les en boles de 3-4 cm de diàmetre i aplaneu-les cadascuna fins a un gruix superior a 1 cm. Col·loqueu els pastissos en oli vegetal escalfat (2 cullerades) i fregiu-ho a foc mitjà durant 5 minuts per cada costat.
Pastissos de blat de moro en georgiana "Mchadi"
Ingredients:
- 300 g de farina de blat de moro;
- 0, 5 cullerades. llet de 3, 2% de greix;
- 0, 5 cullerades. aigua;
- 30 g de mantega;
- una mica de sucre;
- 0,5 culleradetes sal;
- 50-70 g de suluguni;
- oli vegetal.
Remullar la mantega durant mitja hora a temperatura ambient. Escalfeu la llet i l’aigua a 40-45oC en un bol, afegiu farina de blat de moro, sucre i sal, afegiu mantega estovada i pasteu la massa amb les mans. Ha de resultar una mica humit perquè no es trenqui quan es fregeix. Si no, afegiu una mica d’aigua o llet i torneu a pastar.
Formeu truites gruixudes com a la recepta anterior i cuineu-les amb oli vegetal. Mengeu-los així o talleu-los al llarg amb un ganivet ben calent i poseu-hi una llesca de suluguni a dins.
