Moltes receptes inclouen xarop de blat de moro. Normalment s’utilitza en dolços casolans per evitar que les llaminadures es sucreguin, també s’afegeix a la massa per evitar que els productes casolans fets a casa quedin rancis durant molt de temps. Tot i això, les mestresses de casa no sempre aconsegueixen trobar un ingredient escàs a les botigues. Hi ha maneres de fer xarop de blat de moro a casa, així com receptes per imitar-lo.
És necessari
- Xarop de blat de moro:
- - panotxes de blat de moro fresc (3 unitats);
- - aigua (1,5 l);
- - sal de taula (2 culleradetes);
- - sucre granulat (1 kg);
- - suc de llimona acabat d’esprémer (3 cullerades);
- - vanil·lina (10 g).
- Xarop de blat de moro simulat:
- - sucre granulat (200 g);
- - aigua (80 ml);
- - àcid cítric (0,5 culleradetes);
- - bicarbonat de sodi a la punta d’un ganivet.
Instruccions
Pas 1
Peleu les panotxes de blat de moro i talleu-les en cercles d’un parell de centímetres de gruix. Poseu els aliments trossejats en una paella d’esmalt amb aigua freda, porteu-los a ebullició i bulliu-los a foc lent durant 1-1,5 hores. Recordeu que de tant en tant remeneu el contingut de l’olla. La meitat del líquid del plat ha de bullir.
Pas 2
Traieu les panotxes, coleu el brou de blat de moro per un colador fi i passeu-ho a una cassola neta. Afegiu sucre granulat, sal de taula i vanil·lina al líquid i barregeu bé tots els ingredients. Escaldeu la llimona fresca en aigua bullent durant tres minuts i, a continuació, feu-la rodar, pressionant fermament contra la superfície de la taula amb la mà. Feu un tall longitudinal profund en un costat de la fruita i espremeu la quantitat necessària de suc fresc al brou de blat de moro.
Pas 3
Col·loqueu el recipient amb la barreja a la cuina i feu-hi un foc petit. La cocció de l'almívar de blat de moro ha de durar almenys d'una hora i mitja a dues i, de vegades, fins a tres hores. Abans de treure l'olla de l'estufa, cal comprovar la preparació de la substància. Per fer-ho, poseu una petita quantitat de massa dolça en una cullera i torneu-la a abocar al plat en un raig prim; hauria de ser gruixuda i gruixuda, abocant-la amb una cinta contínua. Externament, el xarop de blat de moro s’assembla a la melassa o a la mel de til·ler.
Pas 4
Feu una imitació d’un producte de confiteria: xarop invertit. Gràcies a les seves propietats, substituirà perfectament el blat de moro i us permetrà reduir significativament el temps de cocció del producte. Primer, remeneu el sucre granulat i l’àcid cítric a l’aigua, després poseu una cassola amb la barreja resultant al foc i porteu-la a ebullició.
Pas 5
Bullir l'almívar, remenant de tant en tant, durant 20 minuts. Apagueu l'estufa i deixeu refredar lleugerament el contingut. A continuació, diluïu el bicarbonat de sodi amb una mica d'aigua bullida fresca i afegiu-lo a l'almívar. Remeneu la substància fins que deixi d’escumar.
