La vitamina K és necessària per a la formació de substàncies al fetge que regulen la coagulació de la sang. Ajuda a eliminar els verins i toxines del cos que provenen d’aliments de mala qualitat. Com la majoria de vitamines, es troba en els aliments.
La vitamina K juga un paper important en la formació de protrombina, una substància responsable del mecanisme de coagulació de la sang. També estimula l’activitat muscular, normalitza l’activitat motora del tracte gastrointestinal, regula la funció renal, afavoreix el metabolisme normal dels ossos, del teixit connectiu i impedeix el desenvolupament de l’osteoporosi.
La vitamina K es presenta en moltes formes. En particular, la K1, o fil·loquinona, es troba a les plantes, la K2 - menoquinona - es sintetitza a l’intestí prim humà i entra al cos amb productes animals.
Les verdures verdes són la millor font de vitamina K. Per tant, els collars contenen fins a 500 mcg de filoquinona per cada 100 g de producte, espinacs - 350 mcg, bròquil - 220 mcg, créixens - 200 mcg. També són riques en vitamina K les fulles d’ortiga, l’acella, els espàrrecs, els tomàquets verds, les rosa mosqueta, el te verd, els cereals (blat, sègol, civada), les nous.
Molt menys vitamina K està present en els productes animals. En aquest segment, els millors proveïdors són fetge de porc, llet de cabra, ous (rovells), mantega, formatge. Un contingut molt baix es troba en vedella, porc, pernil, llet de vaca.
Com que la vitamina K és una vitamina liposoluble, l’organisme l’absorbeix millor si consumeix aliments que la contenen amb greixos, com ara l’oli vegetal. Durant el tractament tèrmic, la vitamina K es destrueix parcialment, a més, diversos àcids (cítrics, acètics, etc.) hi tenen un efecte perjudicial.
El requeriment humà diari de vitamina K és d’1 μg per 1 kg de pes corporal: per exemple, amb un pes de 70 kg, es necessiten 70 μg de vitamina K al dia. Com a norma general, amb una dieta normal, aquesta norma està més que coberta, per tant, la deficiència de vitamina o hipovitaminosi K, associada a la manca de fil·loquinona i menoquinona a la dieta, és extremadament rara. Les excepcions són casos d’ús a llarg termini d’antibiòtics i altres medicaments, que comporten restriccions en la nutrició i l’ús de determinats aliments.
Una característica de la vitamina K és que, fins i tot en dosis grans, és completament no tòxica i no provoca efectes adversos sobre el cos. Al contrari, és molt útil per a una correcta formació de sang, especialment per a pacients en el postoperatori, dones després del part i nounats.
