La "verge extra" és una característica que s'utilitza per indicar la qualitat de l'oli d'oliva. Es basa en determinar el valor d’un dels principals paràmetres d’aquest producte alimentari útil: l’acidesa.
Oli verge extra
L’oli d’oliva és un producte alimentari valuós que conté una gran quantitat d’àcids grassos insaturats útils. Els científics argumenten que el seu ús regular en aliments ajuda a activar els processos de neteja del cos, redueix els nivells de colesterol i, per tant, prevé el desenvolupament d’aterosclerosi i altres malalties cardiovasculars.
Tot i això, cal tenir en compte que no tot l’oli d’oliva té aquestes propietats. El fet és que avui en dia hi ha diverses tecnologies per a la seva producció, incloses les que estan en procés d’utilitzar les matèries primeres d’oliva que es sotmeten a escalfament, exposició a productes químics i altres factors que redueixen significativament la utilitat del producte acabat.
Per tant, per tal de distingir entre varietats d’oli d’oliva creades amb diferents tecnologies, la comunitat internacional de productors ha desenvolupat noms especials per a cadascuna d’elles. Així, l’oli més barat i de menys qualitat es fabrica a base de pastís d’oli d’oliva, que ja s’ha espremut una vegada: és habitual denotar-lo amb el marcatge “Oli d’oliva d’orujo”. El petroli refinat, denominat "Refinat", se sotmet a un tractament químic addicional, de manera que es pot utilitzar per fregir, però perd algunes de les seves propietats útils. L’oli d’oliva d’alta qualitat i més saludable produït a partir d’olives mitjançant el mètode del primer premsat en fred s’anomena “verge”: durant la seva producció, les matèries primeres mai no s’escalfen per sobre de 27 ° C.
Al mateix temps, el marcatge “verge extra” s’assigna a aquelles varietats d’oli de la categoria “verge” que compleixen els estrictes requisits dels experts per a l’acidesa del producte acabat: el contingut d’àcid de l’oli d’oliva “verge extra” ha de ser no superi l’1%. Algunes empreses, conegudes pels requisits particularment estrictes de qualitat del seu petroli, estableixen un valor límit per a l'acidesa del petroli al 0,8%.
Varietats d'oli "verge extra"
Al mateix temps, els olis de la categoria "Verge extra" també poden diferir entre si. Per tant, a l’etiqueta d’aquest oli, es pot esmentar que és de grau únic o de barreja: això significa que aquest oli s’elabora a partir d’olives de la mateixa varietat o diferents, respectivament. Es considera que el millor oli de la categoria "Verge extra" és un producte amb la D. O. P. (denominació d’origen protegida). Aquest marcatge s’utilitza per designar un producte produït en una regió específica i, en aquest cas, l’oli es premsa directament al lloc de recollida de les olives, que no són objecte de danys durant el transport.
