El salmó salat és un gran aperitiu fred. A més, és universal, perquè està en harmonia amb gairebé totes les begudes alcohòliques, excepte les més dolces. Com a mínim una vegada, intenteu salar el salmó vosaltres mateixos. Serà més barat per a la cartera i el peix en si serà més sa.
Hi ha un peix salmó
Si comenceu a buscar a la botiga el peix etiquetat com a "salmó", probablement no el trobareu. El cas és que estem acostumats a anomenar així qualsevol peix de la família dels salmons. Els fabricants indiquen una espècie específica a l'etiqueta.
Els salmònids inclouen:
- truita;
- salmó;
- salmó rosa;
- chum;
- salmó vermell;
- salmó coho, etc.
És amb aquests noms que el salmó es pot trobar a les botigues. Aquesta és només una petita fracció dels representants de la família del salmó. Tots ells units per carn vermella amb un gust excel·lent.
Per què és millor escabetxar el salmó
A les botigues, el salmó salat se sol vendre en envasos al buit. Tanmateix, això no garanteix la qualitat del producte. Com a regla general, el paquet conté peixos vermells de Noruega o les Illes Fèroe. Sembla bonic però criat en captivitat. Per això, la seva carn és més suau, però massa grassa. I pel que fa al gust, és inferior al salmó salvatge de l’extrem orient salvatge o al salmó de Murmansk. Com més al nord vivia el peix, més saborós és.
La salpebrada casolana del salmó garanteix l’ús d’un bon producte, l’absència de conservants i fum líquid, als quals els productors solen agradar pecar. Alguns d’ells utilitzen la salaó com una de les maneres de dissimular peixos que no són la primera frescor.
Quin salmó triar per al decapatge
Per salar a casa, podeu prendre gairebé qualsevol peix vermell. La millor opció és el salmó, la truita, el salmó mitjó, el salmó coho i el salmó chum. També és adequat un salmó rosat relativament econòmic. Només el seu aspecte és el més impresentable de tots els salmònids. La carn de salmó rosa és més que grisa que vermella i és la pitjor en mantenir la seva forma quan es talla.
Molta gent tendeix a comprar canals de peix refrigerats per salar. Podeu prendre aliments congelats amb seguretat. Molt probablement, el peix refredat - en el passat recent, el mateix congelat. Els pescadors normalment congelen la captura a bord immediatament, ja que poden estar al mar diversos dies o fins i tot setmanes.
Intenteu comprar peix domèstic per salar. Com s'ha esmentat anteriorment, a Rússia fins ara la cria artificial de salmònids no està tan desenvolupada com a Noruega, per tant, el risc de topar-se amb peixos "hivernacle" de poc ús es redueix gairebé a zero.
Com tallar correctament el salmó per al decapatge
La carnisseria és potser l’únic inconvenient de la salaó casolà del peix vermell. Aquesta activitat no és agradable, però només triga entre 20 i 25 minuts.
És més convenient tallar el peix no amb un ganivet, sinó amb unes tisores. Intenteu no descongelar completament els aliments, en cas contrari serà més difícil treballar-los.
En primer lloc, esbandiu el peix amb aigua corrent. Tallar el cap, si n’hi ha, i la cua.
Si el peix no es destripa, feu una incisió a l’abdomen i traieu les entranyes. Utilitzeu un ganivet o una eina especial per netejar les escates. No cal que feu això. Tot i això, si hi ha massa escales, és millor eliminar-la. Esbandiu de nou el peix amb aigua corrent.
Talleu la pell de la carena, donant voltes per dos o només un costat. Separeu la carena, arribant a la columna vertebral, i després peleu amb cura la carn de la part posterior dels ossos.
Tallar les aletes del peritoneu. Gireu la carcassa de manera que els ossos quedin a la part superior i la part a separar quedi a la part inferior. Separeu la carn de les costelles i després de la cua de la carena. És més convenient fer-ho amb un ganivet de longitud mitjana.
Si queden cintes a l’interior, assegureu-vos d’eliminar-les. Normalment es desprenen junt amb les costelles. Retalleu l'aleta per la part posterior i inferior de la cua.
Utilitzeu un ganivet per separar la carena de l’altra meitat del peix. També és millor començar per la part superior i després treure les costelles.
El resultat del procés serà de dues meitats de filets de peix vermell. La carn més tendra i expressiva es troba més a prop del cap. És millor utilitzar-lo per salar.
Quant triga a salar el salmó
Salar el peix vermell triga només 8-10 hores. En aquest cas, resultarà estar una mica salat. No obstant això, els metges sanitaris recomanen augmentar el temps de salar almenys dues vegades. Les tenies poden estar presents a la carn del peix, especialment si vivia en aigües dolces. És millor jugar-lo amb seguretat i allargar el temps de salaó almenys fins a un dia. El salmó serà més salat, però més segur.
Si voleu aturar el procés de salaó, només cal escórrer el suc de peix i tallar-lo a trossos. No és necessari netejar-lo, sobretot remullar-lo, com fan molts.
nota
No és poc important el lloc on es mantindrà el peix durant la salaó. Necessita condicions fresques, amb temperatures no superiors a 2 ° C. Fa prou fred fins a la congelació. L’opció ideal són les anomenades zones de frescor a la nevera. Tot i això, no tothom en té. Per tant, trieu el lloc més fred de la casa, però amb temperatures positives. Si deixeu el peix en una habitació on sol fer uns 20 ° C, pot començar a sortir.
A casa, el salmó salat no es pot emmagatzemar durant més de 4-5 dies. Depèn de la frescor del lloc i de la neteja de les mans quan el cuineu.
Com escabetxar el salmó: una recepta clàssica
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cda. l. sal.
- Barregeu el sucre i la sal. Si teniu un temps limitat de 5 a 7 hores, utilitzeu sal finament mòlta i primer "passeu" el sucre per una batedora per moldre-ho. En cas contrari, el salmó simplement no tindrà temps de salar correctament en tan poc temps.
- Afegiu espècies a la sal i al sucre si ho desitgeu, però això ja serà un allunyament de la recepta clàssica. Faran fulles de llorer, alls, grans de pebre. L'anet està en harmonia amb el salmó. Tot i això, tot és qüestió de gustos, no a tothom li agrada la presència d’olors estranyes, fins i tot agradables.
- Escampeu la barreja sobre els filets de peix. Si voleu que el salmó sigui més tendre, raspalleu-lo amb oli vegetal sense perfum abans de salar-lo.
- Col·loqueu els filets en un bol amb la pell a sobre. Cobriu els plats amb una tapa o paper film. Si els filets són gruixuts, col·loqueu-hi un pes a sobre per coure millor i més ràpidament. Al cap d’unes hores, el peix començarà a secretar suc, en el qual posteriorment es salarà.
A l’hora de servir, poseu-hi coberts amb tascons de llimona i espolvoreu-los amb pebre negre acabat de moldre.
Com cuinar salmó lleugerament salat a la manera sueca
Aquesta recepta és interessant perquè els ingredients inclouen vodka. Combinat amb anet, confereix al salmó un sabor picant i ric.
- 2 cullerades. l. sal marina gruixuda;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. vodka;
- pebre negre acabat de moldre al gust;
- 1/2 gra d'anet fresc
- Barregeu el sucre, la sal i el pebre. Aquest últim ha de ser necessàriament acabat de moldre. Si no teniu una trituradora, tritureu el pebrot amb un morter o un mall.
- Dividiu el filet en dues meitats i aboqueu el vodka sobre el costat de la polpa. No cal abocar alcohol a la pell.
- Fregueu les dues meitats de filet amb una barreja de sal, sucre i pebre. Col·loqueu una part en un bol, poseu-hi unes branquetes d’anet per sobre i tapeu-les amb l’altra meitat.
- Emboliqueu el peix amb paper de plàstic i col·loqueu-lo en un lloc fresc durant 18-24 hores. Durant aquest temps, gireu els filets un parell de vegades.
Abans de servir, talleu el salmó a trossos prims i aboqueu-hi la marinada que es va formar durant el procés de salaó. Podeu afegir salsa de mostassa al peix. Per fer-ho, només cal barrejar la mostassa de Dijon amb oli d’oliva, mel i anet picat.
Un plat ideal per a aquest peix són les patates bullides.
