L’all és conegut per les seves propietats beneficioses per al cos humà. Les cuines de tot el món l’utilitzen de forma molt activa, tant fresca com en escabetx. Aquest últim de vegades es posa en problemes.
Durant molt de temps, l’all ha estat àmpliament utilitzat a la cuina per cuiners de tot el món, però és especialment considerat per italians, mexicans i russos. El sabor picant d'aquesta espècia és apreciat pels amants d'alguna cosa "més calenta". L’all té un efecte antibacterià, ajuda a alleujar la tensió dels vasos sanguinis (que ajuda a reduir la pressió arterial), i també conté molts nutrients que qualsevol cos necessita. L’all es consumeix fresc i en escabetx, afegit als guisats, bullits i fregits. El major benefici per al cos humà és un fenomen cru, com la decoloració blava dels alls al decapat o al guisat. L’explicació és bastant senzilla: els flavins continguts en els alls entren en contacte amb el coure dels plats o les tapes del pot. I sota la influència de les altes temperatures, aquest procés condueix a l’aparició d’un matís blau. No us preocupeu per llençar tots els vostres articles de cuina o plats. El canvi de color no afecta de cap manera el sabor ni les propietats dels alls. No s’espatlla i continua sent comestible, com tots els altres ingredients del plat. Les mestresses de casa poden haver notat que el procés d’all blau es produeix més sovint amb el que han comprat a la botiga i que es porta de fora. És difícil explicar aquesta relació, però per evitar la decoloració del blau, intenteu fer servir alls que es conreen al vostre jardí durant l’hivern o bé comprar-los a les àvies que venen els alls al mercat. A més, intenteu posar els alls als pots no fins a la part superior, evitant així el contacte amb la tapa i, per tant, amb el coure. En qualsevol cas, a part del desagradable to d’all blau, res als plats canvis.
