La sal de cogombres per a l'hivern requereix cert coneixement i habilitat, ja que si és analfabet per conservar les verdures, les peces es deterioraran. La salmorra es nuvolarà primer i, després, les llaunes probablement “explotaran”.
Per què els adobats dels pots es tornen tèrbols
És bastant difícil aconseguir una salmorra cristal·lina en pots amb adobats, ja que sense l'addició d'àcid, les verdures solen alliberar el seu conservant, l'àcid làctic, que protegeix les fruites del deteriorament, de manera que no haureu de fer sonar l'alarma si observeu que la salmorra s'ha tornat lleugerament ennuvolat: es tracta d'un procés natural. Si, al cap d’un parell de tres dies, la salmorra s’ha tornat tan tèrbola que els mateixos cogombres són invisibles, mentre apareixen bombolles (escuma) a la seva superfície, això indica el deteriorament del producte.
Hi ha diverses raons per a la nuvolositat de la salmorra:
- l’ús de plats, herbes, verdures mal rentats;
- esterilització insuficient dels estris de cuina: llaunes i tapes;
- ús de varietats no adequades per al cogombre en escabetx (per exemple, amanides, que no estan destinades a l’emmagatzematge a llarg termini);
- desviació de la recepta (ús de productes no adequats, per exemple, substitució no autoritzada de sal de roca ordinària per sal iodada).
Què cal fer si l’escabetx en pots amb cogombres es torna ennuvolat
Si en algun moment l’escabetx dels pots amb cogombres comença a quedar tèrbol, és millor no esperar, amb l’esperança que l’àcid làctic inhibirà el creixement dels bacteris. En aquest cas, cal obrir els pots amb els espais en blanc, abocar la salmorra en una paella amb esmalt, portar a ebullició i deixar coure a foc lent durant cinc minuts, després tornar a abocar la composició bullent als pots i enrotllar-la amb tapes esterilitzades. Aquestes manipulacions són suficients per guardar les conserves de fruites per a l’hivern.
És possible menjar cogombres si la salmorra s’ha ennuvolat
L’obturació de la salmorra amb els adobats és un procés natural. Si els aliments se salen sense afegir vinagre ni altres conservants, al cap de pocs dies de la sal, la salmorra pot quedar una mica tèrbola, ja que les verdures secreten àcid làctic, un conservant natural natural. Aquests cogombres es poden menjar sense por a la salut.
