Els cogombres en conserva són un aperitiu excel·lent que pot substituir les verdures fresques a la taula durant la temporada d’hivern. Tanmateix, de vegades passa una molèstia molesta: la salmorra del pot es torna tèrbola i els cogombres perden la seva apetitosa aparença. Per què passa això?
El principal motiu pel qual la salmorra de les cogombres en conserva es torna tèrbola és la preparació inadequada dels plats en què es preparen. Per evitar aquesta molesta molèstia, les llaunes s’han de rentar a fons amb aigua tèbia i bicarbonat de sodi, sabó o un agent de neteja i, després, esbandir-les molt bé amb sabó. Una esterilització insuficient també pot provocar l’enfosquiment dels cogombres. els microbis conservats alhora s’alimenten de conserves i desprenen gasos. Per evitar-ho, els pots que s’han esbandit diverses vegades amb aigua tèbia s’han de col·locar cap per avall sobre el vapor. El més convenient és fer-ho sobre un bullidor o sobre una cassola de coll estret. Cal mantenir els plats al vapor durant 2-3 minuts i, després, col·locar-los amb el coll sobre una tovallola neta. Les tapes de llauna, ben rentades prèviament, s’han de bullir durant 3-5 minuts. A continuació, enrotlleu el pot amb força. El tancament amb fuites de les llaunes també condueix a la formació de terbolesa a la salmorra, perquè els microorganismes entren a la llauna juntament amb l’aire. S’alimenten del seu contingut, deixant anar els residus a la salmorra. Per evitar el deteriorament de les conserves de cogombre, totes les verdures i espècies (per exemple, fulles de grosella, anet, etc.) s’han de rentar a fons en aigua tèbia abans de posar-les en pots. i, sobretot, les patates fregides al coll també poden crear una oportunitat perquè l’aire que conté microbis penetri en els cogombres collits. Si, malgrat l’acurada preparació de plats i aliments, els cogombres en conserva encara es tornen tèrbols, el motiu és làctic. fermentació àcida. Es produeix quan no hi ha prou vinagre a la salmorra. Es pot corregir la situació escorrent tota la salmorra dels pots, esbandint els cogombres i abocant-los amb una marinada més forta. Cal tenir en compte que no totes les varietats de cogombres estan destinades a la conserva. Per tant, després d’enrotllar cogombres d’amanida en pots, prepareu-vos perquè la salmorra s’enfosqueixi i adquireixi sediment. Tampoc no heu d’utilitzar sal iodada per conservar-la i mantenir les peces a treballar calentes.
