La col es diferencia en varietats i tipus. El seu sabor, aroma i cruixent estan influïts per la varietat, les condicions del seu emmagatzematge, el mètode de preparació i el mètode de tall. És important poder picar correctament la col blanca i la vermella. A primera vista, què cal aprendre: retalleu com es talla. Però, per exemple, si agafeu un ganivet petit, el suc de col destacarà més i perdrà la seva sucositat i cruixent.
Instruccions
Pas 1
Per a la col, necessiteu un ganivet gran i ample ben esmolat. En primer lloc, és incòmode tallar amb un ganivet petit. I, en segon lloc, tritura la col en trossos desiguals i requereix més habilitat i esforç per part del cuiner. També hi ha trituradores especials per a fulles de col, incloses les elèctriques.
Pas 2
Talleu el cap de la col al llarg de la tija en dos o quatre trossos. Feu la primera incisió des del costat de la soca. És més segur i còmode. Si comenceu a tallar per l’altre extrem, triturar les fulles de la col s’esmicolarà i haureu de moldre cada fulla per separat.
Pas 3
Talleu cada tros de col a través de les venes de les fulles en unes rodanxes més de 6 a 8 cm d’amplada.
Pas 4
Utilitzeu un ganivet afilat per picar finament cada lòbul perquè les tires no facin més de 3 mm d’amplada. Tanmateix, no és recomanable tallar encenalls més baixes d'1 mm, ja que aquesta col es guisarà massa ràpidament o es cuinarà i es convertirà en farinetes. Aquesta palla també és ideal per a amanides de col fresques. Per cert, per guisar o fregir, la col es pot tallar a rodanxes quadrades fins i tot d’1x1 a 5x5 cm.
Pas 5
Si la col està fluixa i una mica marcida, fins i tot el ganivet més esmolat (i més encara amb una trituradora) no el podrà tallar a rodanxes fines i iguals. En aquests casos, la col s’ha de prémer fermament contra el tauler amb la mà i tallar-la molt lentament a rodanxes quadrades o rectangulars. O utilitzeu col solta per fer col farcida.
