El salmó és un peix deliciós i noble, amb molts plats diferents. Un salmó sencer només és apte per coure amb carcassa, per a la resta de receptes s’haurà de tallar. Es recomana un mètode de tall diferent per a cada recepta.
És necessari
- - canal de salmó
- - taula de tallar
- - ganivet
Instruccions
Pas 1
Abans de procedir a la carnisseria de la carn de peix, arrenca la panxa del salmó amb un ganivet esmolat. Procureu no tallar massa a fons per no fer mal a la vesícula biliar, el contingut amarg del qual pot arruïnar irrevocablement tot el peix.
Pas 2
Tallar el cap del peix, pot fer una orella preciosa. El vostre comportament addicional dependrà del que vulgueu cuinar exactament.
Pas 3
Si voleu escabetxar filets, utilitzeu un ganivet llarg i prim. No cal dir que també ha de ser molt nítid. Feu talls longitudinals a banda i banda de la carena. Utilitzeu un ganivet per separar els filets pas a pas de la columna vertebral i les costelles. Com a resultat, haureu d’acabar amb una capa de filets llarga. Traieu-ne els ossos petits amb unes pinces i ja podeu començar a salar.
Pas 4
Per cuinar filets de salmó, tallar salmó no és fàcil, però és molt senzill. El ganivet ha de ser ample i llarg i afilat també. Tallar el peix en segments transversals de 2-2,5 cm d’amplada. Si el salmó és molt gran, els filets es poden fer més amples, fins a 3-4 cm.
Pas 5
El salmó és el més difícil de tallar per al sushi i qualsevol altre menjar que requereixi llesques de peix molt fines. Congelar lleugerament el peix perquè sigui més fàcil de tallar. Col·loqueu els filets de peix sobre la taula. Agafant-lo amb la mà, passegeu amb un ganivet afilat per tota la capa paral·lela a la taula. Això crearà talls llargs i translúcids. O simplement podeu tallar el filet transversalment, tallant la polpa congelada, encenalls per encenalls.
