Atès que els bolets són un producte molt valuós i nutritiu que conté ferro, fòsfor, manganès, proteïnes i zinc, es recomana collir-los de manera que es conservin totes les propietats beneficioses dels bolets i es ressalti el seu agradable aroma.
Per tant, és millor no escabetxar ni salar, sinó assecar els bolets. Cal recordar que només es poden utilitzar els bolets tubulars per assecar-los (els bolets lamel·lars, després d’assecar-se, solen tenir un gust amarg i perden el seu gust original). Normalment es prenen bolets porcini per assecar, així com boletus, boletus i boletus. Dels bolets lamel·lars, els més adequats per assecar-los són els xampinyons, els agàrics de mel i els rovellons. Si teniu previst assecar els bolets, trieu-los en un dia assolellat i sec: els bolets collits a la pluja contenen massa humitat. Tampoc no es recomana rentar els bolets abans d'assecar-los: es poden tornar negres, perden la major part de l'aroma i, sovint, es transformen en forma. És millor pelar suaument els bolets, traient-hi sorra, terra, agulles i deixalles i, si dubteu de la seva puresa, és millor rentar-los immediatament abans de menjar-los després d’assecar-los. Talleu els bolets més grans per la meitat o en quarts i eixugueu-los sencers. També podeu picar els bolets abans d'assecar-los per ajudar-los a assecar-los més ràpidament i facilitar-los d'emmagatzemar. Podeu assecar els bolets al sol penjant-los en un corrent d’aire en un lloc ben ventilat. Si aquest mètode d'assecat us sembla massa problemàtic, organitzeu els bolets en una planxa per coure en una sola capa i asseceu-los al forn, que s'hauran de mantenir oberts durant tot el temps d'assecat. Cal mantenir la temperatura del forn al mínim. També hi ha assecadors especials per a bolets, els podeu utilitzar. Després d’haver assecat els bolets, cal posar-los en bosses de paper o bosses de lli, també són adequats pots de metall o de vidre amb tapes ben ajustades. Cal guardar els bolets secs en un lloc sec i ben ventilat, ja que absorbeixen molt ràpidament la humitat i les olors estranyes.
