L’assecat és una de les maneres tradicionals de conservar els bolets durant l’hivern. Normalment es recomana assecar els bolets tubulars, entre els quals es prefereix el porcini o el bolet. A diferència de boletus i boletus boletus, aquest bolet fragant no perd el seu color clar fins i tot quan s’asseca.
És necessari
- - bolets;
- - fils gruixuts;
- - gasa;
- - pals de fusta.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu per assecar bolets joves forts i sense forats de cuc i amb una part tubular de la capa de color clar. Raspeu el sòl, les agulles de pi i altres restes forestals amb un ganivet. Els bolets destinats a l’assecat no s’han de rentar.
Pas 2
Talleu els bolets juntament amb les potes en plaques de no més d’un centímetre ni un centímetre i mig de gruix. De vegades es recomana treure la part inferior de la cama abans de tallar-la. Si us trobeu amb bolets de mida mitjana de fins a cinc centímetres d’alçada, eixugueu-los sencers.
Pas 3
Examineu els bolets durant el procés de tallar. Sovint resulta que un bolet amb una cama neta té una tapa de cuc. En aquest cas, sequeu només la cama.
Pas 4
Els bolets, fins i tot amb una petita quantitat de cucs de bolets, no són adequats per assecar-se, però es poden posar en acció, ja que han estat prèviament mitja hora en aigua salada. Aquests bolets es poden fregir o convertir en sopa.
Pas 5
Si el clima és sec i assolellat, els bolets es poden assecar a l’aire lliure. Per fer-ho, enfoqueu el bolet preparat en un fil gruixut o fil de pescar i pengeu-lo en un lloc ben il·luminat, cobrint-lo amb gasa dels insectes. A la nit, aquests bolets hauran de ser retirats a la casa. Tot el procés d'assecat pot trigar aproximadament una setmana.
Pas 6
Els bolets, com les fruites, es poden assecar al forn. Col·loqueu paper gruixut sobre una safata de forn i col·loqueu-hi sobre una capa fluixa bastons de fusta nets d’un centímetre de diàmetre, fixats amb fusta seca sense resina. Col·loqueu els bolets picats en una sola capa sobre els escuradents.
Pas 7
És millor assecar-lo en dos passos. Col·loqueu una safata de forn amb bolets al forn preescalfat a cinquanta graus. La porta del forn ha d’estar oberta. Després de tres hores d’aquest tractament, traieu la plata de forn i deixeu refredar els bolets.
Pas 8
La segona etapa d'assecat es realitza a una temperatura que no excedeix els setanta graus amb la porta del forn oberta.
Pas 9
Si heu assecat bolets a l'exterior, però el clima va fer mal, asseceu-los al forn preescalfat a cinquanta graus.
Pas 10
Un bolet ben assecat es pot trencar sense esforç, ha de ser lleuger i lleugerament doblegat, però no esmicolar. Els bolets s’han d’emmagatzemar en pots de vidre amb tapa. Podeu guardar els bolets en bosses en un lloc fresc i sec.
