Per collir bolets i baies per a l’hivern, podeu utilitzar el mètode d’assecat. D’aquesta manera, per regla general, es processen els bolets tubulars: porcini, boletus, boletus. De baies: gerds, maduixes, móres i cireres, que s’assequen al forn o al sol.
És necessari
- - fils;
- - gelosia de fusta;
- - paper gruixut;
- - gasa.
Instruccions
Pas 1
Passeu pel cultiu per assecar-lo. És millor seleccionar bolets joves, sense forats de cuc ni altres danys. Traieu-los les agulles i la terra. Les baies destinades al processament han d'estar madures, sense restes de plagues ni podridures. És millor prendre gerds i maduixes silvestres, ja que aquestes baies difereixen de les varietats de jardí amb un aroma més fort i un contingut d’aigua menor. Generalment no es recomana rentar les matèries primeres abans de l’assecat.
Pas 2
Talleu els bolets en plats de com a màxim un centímetre i mig de gruix. Els autors de diversos manuals antics aconsellen tallar les potes a la tapa i tallar-les en plaques i assecar-les senceres. Es poden reciclar bolets joves sense tallar que no superin els cinc centímetres. Traieu les llavors de les cireres, eixugueu les altres baies senceres.
Pas 3
Si el temps és assolellat, encordeu els bolets sobre un cordill dur i pengeu-los en un lloc ben il·luminat. Escampeu les baies en una capa fina sobre una placa de forn o contraxapat, folrant-la amb paper net. Col·loqueu les baies al sol, cobrint-les amb gasa per evitar els insectes. El mateix teixit es pot utilitzar per protegir l’assecat dels bolets.
Pas 4
Remeneu les baies cada quatre hores. El procés d'assecat s'accelerarà col·locant una pila de diaris sota el paper, que absorbirà la humitat. Canvieu aquesta capa cada cop que remeneu. Porteu bolets i baies a casa a la nit per evitar la rosada.
Pas 5
El temps d'assecat a l'aire lliure depèn de la climatologia. Els bolets ja fets s’han de trencar fàcilment, doblegar-se lleugerament, però no esmicolar-se. Les baies ben assecades no s’han d’adherir quan s’extreuen.
Pas 6
Si el clima no és adequat per assecar-se al sol, podeu sortir de la situació amb l'ajuda del forn. Escampeu els bolets trossejats sobre una reixeta de fusta i col·loqueu-los sobre un paper de forn. Per assecar les baies, utilitzeu paper pesat en lloc d’una reixeta.
Pas 7
Preescalfeu el forn a cinquanta graus i poseu-hi els bolets, deixant la porta oberta. Al cap de tres hores, traieu el paper de forn i deixeu refredar els bolets. Incorporeu les baies al forn a aquesta temperatura cada dues hores.
Pas 8
Assecar els bolets refredats a setanta graus. La porta del forn ha de romandre oberta al mateix temps.
Pas 9
Ordeneu les baies i els bolets secs en bosses de tela i guardeu-les en un lloc fresc i sec. Podeu guardar les peces en pots de vidre ben tancats col·locant-los en un armari sec.
