El procés d'assecat és el millor mètode per collir bolets. Allarga la vida útil i proporciona al producte propietats aromatitzants úniques. Els primers plats i els acompanyaments es tornen més saborosos després d’afegir bolets secs.
Els avantatges dels bolets secs
Quan s’assequen, es conserven tots els nutrients i substàncies útils que hi ha als bolets crus.
Es guarden en un lloc sec, no necessiten nevera.
El més important és que els aliments secs requereixen molt menys espai que els aliments congelats.
Quins bolets s’assequen
Val la pena recordar que no es poden assecar tots els tipus de bolets. Es poden assecar papallones, bolets, bolets, agàrics de mel, xampinyons, que pertanyen a les espècies marsupials i lamel·lars.
Els bolets més habituals per assecar són els porcini. Durant el procés d'assecat, adquiriran un sabor i una olor increïbles.
Els bolets de llet, les ones, abans de menjar, s’han de remullar, cosa que significa que no es poden assecar.
Preparació per a l'assecat
El procés d'assecat ha de començar immediatament després de la collita dels bolets. No es recomana rentar-los, però es poden eliminar amb deteniment la brutícia, la sorra i les fulles.
Si es capturen representants molt grans, és millor tallar-los en 2 parts, petites i mitjanes, per assecar-les senceres.
Molt sovint, s’utilitza el fil per assecar-se i es tria el bolet més fort. En els grans, s’ha de tallar la cama, deixant només una part petita perquè el casquet no es trenqui. No cal tirar la cama, es pot tallar en cercles i enfilar-la sobre un fil.
Com assecar-se
Els bolets s’assequen a l’exterior quan fa calor. Cal triar el lloc perquè estigui ben ventilat, però no s’ha d’exposar a la llum solar.
Si les condicions meteorològiques no permeten assecar-se a l'exterior i no hi ha on penjar-se a casa, es poden col·locar en una safata. Després de cobrir-lo amb una tovallola. Els bolets s’han de barrejar periòdicament, estaran llestos en 4 dies, el temps màxim d’assecat és de 7 dies.
Assecat amb el forn
També podeu utilitzar el forn per assecar-lo. Aquí hi ha un avantatge: els bolets no s’exposaran a la pols, la brutícia no s’hi posarà, els insectes no s’hi asseuran. Alguns combinen tots dos mètodes, primer els bolets s’assequen al sol durant poc temps i després s’envien al forn. Es creu que el producte resulta més saborós, a més, el procés de preparació requereix molt menys temps.
Els bolets es tallen en plats i es col·loquen en una placa de forn, el fons del qual s’ha de cobrir primer amb pergamí. El forn s’escalfa fins a 45 graus, els bolets es poden posar al forn sense escalfar, però cal comprovar la temperatura. Quan es marcin una mica i comencin a enganxar-se al paper, la temperatura s’ha d’elevar a 70 graus. La porta del forn s’ha de deixar lleugerament oberta per deixar escapar la humitat del forn.
Posem els bolets acabats en un pot i tanquem amb una tapa o en qualsevol altre recipient tancat.
