Les fulles de col contenen moltes substàncies útils que són tan necessàries per al funcionament normal del nostre cos: vitamines, proteïnes, hidrats de carboni, fibra, minerals. S’utilitzen en medicina popular per absorbir contusions i alleujar la inflamació, així com per preparar alguns plats.
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, heu de triar la col blanca adequada. Es poden trobar exemplars dignes a les botigues i al mercat. La pauta principal a l’hora de triar és l’aspecte: hauria de ser amb fulles verdes fresques, sense defectes i taques marrons. És millor agafar el cap de la col, les fulles externes de la qual no s’han tret, són elles les que protegeixen el nucli de la col. Com més dens sigui el cap de la col i més gran sigui el seu pes amb la mateixa mida, millor serà.
Pas 2
Si necessiteu fulles de col per a un processament culinari posterior, talleu-ne amb cura les primeres que estiguin danyades o siguin massa rugoses. A continuació, utilitzeu un cassó profund que pugui contenir tot el cap de la col. Poseu-hi-hi i aboqueu-hi aigua perquè cobreixi la col un centímetre. A continuació, traieu el cap de col, afegiu-hi un quart de culleradeta d’àcid cítric o una cullerada de vinagre a l’aigua, tapeu la cassola amb una tapa i col·loqueu-la a l’estufa per bullir l’aigua.
Pas 3
Tan bon punt l’aigua bulli, submergeix el cap de col al cassó. Per comoditat, si el pes del cap de col ho permet, podeu ficar una forquilla a la soca perquè es pugui treure fàcilment la col de la paella. Tan bon punt l’aigua torni a bullir, espereu mig minut i traieu el cap de col de l’aigua bullent. Es pot reduir el foc sota la paella.
Pas 4
Peleu amb cura les fulles lleugerament soldades de la part superior, normalment es poden eliminar dues o tres capes. Després, torneu a submergir la col en aigua bullent i espereu un minut. Traieu el cap i torneu a treure les fulles. Repetiu el procés fins que les fulles de col siguin massa petites o fins que estigueu satisfet del nombre.
Pas 5
Si la col és hivernal, per tal de facilitar la separació de les fulles, abans d’alliberar el cap de la col en aigua bullent, talleu-ne la soca amb un ganivet llarg i afilat, intentant eliminar-la completament. Després d'això, poseu la col en aigua bullent i bulliu una mica. Traieu la col de l’olla i separeu amb cura les fulles cuites.
Pas 6
Si necessiteu fulles de col fresques, després d’eliminar la tija, emboliqueu la col amb paper de plàstic o poseu-la en una bossa de plàstic, embolicant-la bé perquè no hi hagi aire. Col·loqueu la col al congelador durant 1 dia, després traieu-la i descongeleu-la sense desembolicar-la a temperatura ambient. Després, desmunteu-lo, les fulles es tornaran toves i es separaran fàcilment.
