La col farcida a base de fulles de raïm (és a dir, dolma) és un dels plats més comuns a Grècia, els Balcans, Turquia i el Caucas. Per preparar aquest menjar calen carn (exclusivament xai), arròs, herbes, cebes i, de fet, fulles de raïm. Les fulles de raïm són el component principal de la dolma. Podeu comprar-los al mercat entre adobats en escabetx (podeu triar fulles salades o seces).
És necessari
- - 500 g de xai;
- - 60 g d’arròs;
- - 50 ml d’oli vegetal;
- - una ceba;
- - 30 g de mantega;
- - anet fresc i julivert;
- - herbes seques (menta, alfàbrega, coriandre);
- - unes 50 peces de fulles de raïm;
- - pebre negre mòlt i sal (al gust).
Instruccions
Pas 1
El primer pas és bullir l’arròs fins que estigui mig cuit i tirar-lo a un colador perquè tota l’aigua sigui de vidre. És millor fer servir arròs de gra rodó, cuinar-ho durant més de 10 minuts a foc mig. Naturalment, és millor esbandir i classificar l’arròs abans de cuinar-lo.
Pas 2
A continuació, heu de tallar el xai a trossets i batre’l bé perquè quedin ben tous. Tanmateix, si no es vol embolicar amb carn, podeu simplement desplaçar-la per un molinet de carn.
Pas 3
La següent etapa és barrejar carn amb herbes fresques seques i picades finament, així com cebes i arròs picats. Afegint pebre i sal.
En aquesta etapa, podeu afegir greix ben picat a la carn (això només és necessari si la carn és magra).
Barregeu bé la carn picada i poseu-la al fred durant aproximadament una hora.
Pas 4
Ara ja podeu començar a muntar. Cal agafar una fulla de raïm prèviament remullada amb aigua freda, posar-la cap per avall per tal que el pecíol us "miri".
Poseu una fulla, més a prop del pecíol, sobre una cullera de postres de carn picada, tapeu la carn picada amb les fulles laterals de la fulla i enrotlleu el full una mica cap endavant. Com a resultat, hauríeu d'obtenir un petit "cilindre" de gruix mitjà.
Feu rodar la resta de la mateixa manera.
Pas 5
A continuació, heu d’untar el caldero o estofat amb oli vegetal i disposar amb cura el dolma per capes, abocar-ho tot amb brou o aigua normal (heu d’omplir el dolma de líquid perquè el cobreixi completament.
Poseu-ho al foc, poseu-lo a ebullició i mantingueu-ho a foc baix durant uns 40-50 minuts més.
