En comprar carn, heu de triar venedors de confiança. Tant se val si parlem de botigues o mercats. Havent trobat "el seu", els compradors solen mantenir-se fidels a ell. També és bo saber qui ha produït aquesta carn, de quina regió prové, si s’han utilitzat hormones i altres substàncies nocives per al cos humà en la cria de bestiar. Tot això afecta directament la qualitat.
És necessari
- -vella;
- -porc;
- -botó.
Instruccions
Pas 1
Compra carn a les botigues que tinguin un bon equip de refrigeració. Això és especialment cert per a les regions del sud, així com per a la temporada càlida. Malauradament, molts punts més utilitzen equips antics que no mantenen bé la temperatura. És per aquest motiu que els clients veuen tan sovint a la venda carn fosca amb vores ventades i senten una olor característica a prop del taulell. Un altre consell és evitar centres comercials i supermercats que utilitzen il·luminació rosa per als seus taulells de carn. Es va inventar amb l’objectiu de fer una presentació al producte, és a dir, desinformar els compradors sobre el veritable tipus i la qualitat de la carn.
Pas 2
Comprar carn als mercats de granja col·lectiva només als venedors que tinguin un aspecte net. A més dels documents que confirmen la qualitat de les matèries primeres, els monos i la neteja de les persones que hi ha darrere dels taulells (així com els mateixos taulells) són una condició important, la inobservança de la qual pot costar la salut. Quan es faci un tall al mercat, presteu atenció a l’estat de les eines. Si no es renten després de cada ús, es converteixen en un caldo de cultiu de patògens.
Pas 3
Trieu carn que no s’hagi congelat ni descongelat. La descongelació es pot determinar prement la polpa. El clot de la pressió no desapareix més d’un minut; és millor que busqueu un altre producte. El fet és que la descongelació augmenta el risc de contaminació per la microflora, que pot provocar trastorns. A més, la qualitat de les fibres de carn disminueix, de manera que els menjars preparats són secs i no tan tendres com els plats similars preparats amb carn fresca.
Pas 4
Determineu l’edat de l’animal. Això es pot fer examinant els ossos de les costelles. Com més petita sigui la bretxa entre ells, més anys passaren la vaca, el porc o el carnet a la matança. Un fet important és el color de la polpa. En la majoria dels casos, la carn dels animals joves té un color més clar. No cal dir que és més preferible per al consum.
Pas 5
Ensuma una peça. A molts els fa vergonya fer-ho. En va. L’olor pot dir molt més sobre la qualitat del producte que la inspecció visual o tàctil. Si la carn desprèn una olor desagradable, no cal parlar de cap qualitat. Tot i això, hi ha excepcions. Per exemple, la carn de xai i cabra pot tenir un olor desagradable, encara que la seva frescor no sigui satisfactòria. El contingut general dels animals d’ambdós sexes és suficient perquè la carn tingui una mena d’olor posterior.
