Hi ha més de mil receptes per cuinar peix. Alguns d'ells comencen per les paraules: "pelar i separar els filets". Perquè en aquesta etapa el desig de cuinar peix no desaparegui, aprengueu a realitzar el seu processament principal.
És necessari
- taula de tallar;
- un ganivet tallant afilat amb una fulla llarga;
- escalador de peixos (per eliminar les escates.
Instruccions
Pas 1
Rentar i destripar el peix fresc, eliminant totes les entranyes per una incisió longitudinal a l’abdomen. Amb un ganivet o un escalador de peixos, rasqueu el peix de la cua fins al cap, pelant les escates. Esbandiu les escates i el moc adherents.
Pas 2
Ara cal separar la carn de la columna vertebral. Feu el primer tall profund paral·lel a les brànquies, separant la carn del cap. Però no talleu la carn, sinó només els ossos vertebrals. Després feu una incisió al llarg de la carena. Hi haurà una aleta a l'esquena al llarg de la línia de tall, que s'ha d'arrodonir suaument amb un ganivet, darrere d'ella, que continuï tallant clarament a l'esquena. Intenteu mantenir la fulla del ganivet el més a prop possible de la columna vertebral. Com més retrocedeixi de la columna vertebral, més carn quedarà sobre els ossos i menys anirà sobre filets. Feu un tall net fins a la cua.
Pas 3
Doble el filet a la part posterior i, agafant-lo amb la mà, dibuixi una fulla de ganivet al llarg de la vora de la carn i els ossos. D’aquesta manera, es tallarà la carn de les costelles del peix. Traieu les aletes immediatament. Davant vostre hi ha un peix, tallat exactament al llarg de la longitud, però a la meitat quedaven tots els ossos, la pell, el cap i la cua, al segon: filet i pell.
Pas 4
Gireu l’altra meitat del peix amb els ossos de la cara cap amunt i separeu de la forma ja coneguda la resta de la carena i els ossos. Es necessita exactament el mateix esforç per separar la carn de la columna vertebral. Només queda tallar el cap i l'aleta dorsal. Ara al davant hi ha dos filets amb pell i tot un esquelet de peix.
Pas 5
Traieu els ossos petits: es troben estrictament al llarg del filet i els podeu sentir clarament amb el dit. Traieu-les a mà, desapareixent-les amb un ganivet o unes pinces normals.
Pas 6
Separeu el filet de la pell. Col·loqueu el peix al tauler, amb la pell cap avall, des del costat de la cua, aixequeu lleugerament la carn de la pell i, agafant-la amb la mà, estirant-la en un angle, guieu la fulla del ganivet des de la cua fins a la cap. Mantingueu la fulla paral·lela al tauler. Si inclineu, la carn quedarà a la pell. Un bon efecte s’aconsegueix amb una fulla flexible.
Pas 7
El filet de peix acabat es pot salar, fregir, cuinar al vapor, coure o bullir sense por d’ossos.
