Hi ha moltes receptes que requereixen la separació dels ous en rovell i blanc. No és del tot necessari que hi hagi una cosa al plat seleccionat, passa que primer cal introduir els rovells i només els blancs batuts. O bé s’amassa una pasta de pa cruixent trencada als rovells i es cobreix el pastís quasi acabat amb una merenga d’aire. Tanmateix, no importa en absolut la manera d’utilitzar l’ou separat, encara primer heu de separar les clares del rovell. Hi ha almenys quatre mètodes coneguts per separar els ous.
És necessari
- Ous
- Tres bols
- Ganivet
- Separador d'ous
- Guants prims d’un sol ús
Instruccions
Pas 1
Amb l’ajut de la closca d’ou
Colpeu l'ou a la part superior amb un ganivet o un altre mànec pla. La vostra tasca és trencar l’ou de manera que la meitat superior sigui més petita que la inferior. Traieu amb cura la meitat superior. Mantingueu la meitat superior al costat de la part inferior i coleu la clara d’ou per la bretxa que hi ha entre elles en un bol. Recolliu el rovell d’ou a la meitat superior de la closca. Alguns "fils" de clara d'ou poden ser especialment tossuts, utilitzeu una forquilla per ajudar-los. Submergiu el rovell al plat preparat.
Pas 2
Amb forats
Utilitzeu una eina especial o una aixeta normal per fer dos forats a l’ou, a la part superior i inferior. Amplieu lleugerament el fons amb la punta d’un ganivet. Mantingueu l'ou sobre el bol mentre la clara d'ou surt lentament per l'obertura inferior i més àmplia. Batre la meitat superior de la closca i abocar el rovell en un altre bol.
Pas 3
Amb els dits
Utilitzeu guants estèrils d’un sol ús. Col·loqueu la mà amb l’ou sobre el bol de les clares i trenqueu la closca. Traieu la closca amb la mà lliure. Deixeu que la proteïna s’escorri lentament entre els dits. Estireu el rovell al palmell de la mà per escórrer tot el blanc sense deixar residus. Deixeu caure el rovell en un bol separat.
Pas 4
Amb un separador
Col·loqueu el separador en un bol adequat. Trencar i alliberar-hi l’ou de manera que el rovell quedi al mig i la clara flueixi lliurement per les vores. Espereu a que s'escorri tota la proteïna per les ranures del separador. Col·loqueu el rovell en un altre bol.
