La vigília de la celebració, l’hospitalària hostessa sempre pensa a introduir un plat nou als convidats, millor al principi de les vacances, de manera que l’estat d’ànim es faci immediatament màgic i l’ambient relaxat. Una bona manera de fer-ho és fer una amanida de bolets i pollastre salats que sigui alhora satisfactòria i inusual.
Amanida apetitosa amb bolets i pollastre
Ingredients:
- 300 g de xampinyons;
- 500 g de pit de pollastre;
- 2 taronges;
- 20 g de julivert;
- 40 g de cireres seques o nabius;
- 100 ml d’oli d’oliva;
- 80 g de iogurt natural lleuger;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal.
Bullir el pit de pollastre i els bolets fins que estiguin tendres en aigua salada, fresc. Traieu la pell i talleu la carn a daus grans, els bolets a rodanxes petites. Escaldeu les baies amb aigua bullent. Piqueu les fulles de julivert. Taronges lliures de pells i pel·lícules intermèdies. Combineu tots els ingredients preparats en un bol d’amanides, amaniu-los amb iogurt i oli d’oliva, pebre, sal al gust i barregeu suaument.
Amanida de bolets i pollastre picant
Ingredients:
- 400 g de xampinyons;
- 600 g de pit de pollastre bullit o fumat;
- 2 cebes;
- 250 g de prunes seces;
- 180 g de maionesa;
- 1 culleradeta sal;
- oli vegetal.
Peleu les cebes, talleu-les amb un ganivet i fregiu-les en oli vegetal fins que quedin transparents. Afegiu-hi rodanxes de bolets i coeu-los fins que s’evapori el líquid alliberat, saleu una mica. Dividiu el pit en fibres amb els dits o talleu-lo a tires. Renteu les prunes prunes i talleu-les finament.
Muntar l’amanida, col·locant-la en capes uniformes en l’ordre següent: un terç d’un pollastre, un terç d’un rostit de bolets, un terç d’una pruna pruna. Repetiu aquests passos dues vegades més per la resta de menjar, repartint maionesa per cada capa del plat de full. Refrigereu el bon refrigeri durant 2 hores.
Amanida insòlita amb bolets frescos i pollastre
Ingredients:
- 200 g de xampinyons;
- 250 g de pit de pollastre bullit;
- 300 g de trossos de pinya en conserva (sense líquid);
- 50 g de nous;
- 3 fulles d’enciam;
- 1 gra d'all;
- 1 ou de gallina;
- 100 g de crema de llet;
- 50 ml de suc de llimona;
- 25 ml cadascun de salsa de soja i oli d'oliva;
- 1/2 culleradeta cadascuna alfàbrega seca, sucre, sal i mostassa seca.
Feu la salsa primer. Per fer-ho, tritureu un ou en un bol de la batedora (hauria d’estar a temperatura ambient!), Afegiu-hi sal, mostassa, sucre, alfàbrega al seu torn i, a continuació, aboqueu-hi oli d’oliva, salsa de soja, suc de llimona i afegiu-hi all ratllat. Finalment, afegiu la crema de llet en porcions petites, barregeu-ho bé a velocitat mitjana fins que quedi suau i refrigereu-ho durant mitja hora.
Assecar els fruits secs en una paella seca i aixafar-los lleugerament amb un triturat. Esbandiu els bolets frescos, eixugueu-los amb tovallola de paper i talleu-los a rodanxes longitudinals fines. Col·loqueu un plat gran amb fulles d’enciam, esteneu-hi les rodanxes de pollastre, les nous, els bolets, aboqueu-hi la salsa i cobriu-ho amb pinyes.
