Les fruites seques, però, com qualsevol altre producte, tenen les seves pròpies regles d’emmagatzematge. Amb subjecció a aquestes normes, els fruits secs no perdran les seves propietats beneficioses durant molt de temps i no en perdran la qualitat. Un emmagatzematge adequat ajudarà a prevenir les plagues i els floridures dels insectes.
Sequedat i frescor
La calor i la humitat són els principals enemics de la fruita seca. Per tant, el lloc per a la seva conservació ha de ser sec i fresc. La temperatura ideal és de 10 graus, és aquesta temperatura la que permetrà als productes conservar totes les seves qualitats útils i no canviar el gust.
Emmagatzematge separat
Fins i tot si s’han d’utilitzar fruites seques com a mescla per fer compota, té sentit guardar-les per separat. El fet és que cada fruita o baia té un índex d’humitat diferent dels altres, i la combinació de fruits secs i més secs conduirà al seu deteriorament. Si, per alguna raó, els productes s’emmagatzemaran junts, el seu índex d’humitat s’hauria d’anivellar assecant a temperatura ambient.
Assecat al forn
Si les fruites s’han rentat en grans quantitats, per a l’emmagatzematge s’han d’assecar primer a temperatura ambient i després a una temperatura mínima suau al forn. Aquesta és l’única manera de protegir-se de la floridura, que no disminuirà la velocitat fins que aparegui a les fruites o baies sense assecar.
Estris d'emmagatzematge
Podeu guardar els fruits secs en vidre, ceràmica o fusta. Les caixes i llaunes han d’estar ben tancades. Però la millor opció d’emmagatzematge més respectuosa amb el medi ambient són les bosses de cotó o tela.
Bons ajudants: sal i menta
Si no esteu segur que els fruits secs estiguin ben secs, cal afegir-hi branquetes de menta, embalar-los en una bossa de tela i penjar-los per a la ventilació. Sens dubte, això protegirà contra la floridura i els insectes. Si les fruites seques s’emmagatzemen en un moble de cuina, s’ha de posar sal en un recipient obert perquè absorbeixi ràpidament la humitat.
Comprovació d’estoc
Els fruits secs s’han de revisar periòdicament si hi ha insectes. Quan es troben insectes, els fruits es calcinen al sol o al forn a 75 graus. Podeu congelar-los, però encara heu d’assecar els aliments.
Períodes d'emmagatzematge
Els fruits secs comprats al mercat i assecats en condicions naturals no s’emmagatzemen durant més d’un any.
Hi hauria d’haver una mesura en tot
No us abasteixi de molta fruita seca. El més convenient serà comprar-los segons calgui, en cas contrari alguns dels productes tard o d’hora s’hauran de llençar.
