Una massa lliure de llevats serà esponjosa i suau si conté bicarbonat de sodi com a agent llevador. Per descomptat, es pot fer servir pols de coure, cosa que fa que la massa sigui porosa. Però també conté refrescos, de manera que podeu cuinar el producte vosaltres mateixos.
Algunes mestresses de casa no saben per què s’utilitza bicarbonat de sodi com a pols de coure. Aquesta pols no és res més que bicarbonat de sodi. Quan interactua amb un entorn àcid, es descompon en sal, aigua i diòxid de carboni. L’últim component proporciona a la massa esponjosa i friabilitat.
Apagat o no?
La cocció en pols, també coneguda com la cocció en pols, és convenient perquè no requereix apagar, ja que ja conté àcid. La soda, en canvi, afluixa la massa només quan interactua amb alguna cosa àcida. Per exemple, vinagre, suc de llimona, kefir, etc. Només així s’alliberarà diòxid de carboni i la massa esdevindrà porosa.
Moltes mestresses de casa apaguen el refresc a la manera antiga: aboqueu-lo en una cullera i aboqueu-hi vinagre o suc de llimona per sobre. Quan la composició s’escuma, s’aboca a la massa.
Aquest mètode no dóna pràcticament resultats: la massa puja lleugerament o no puja del tot. I si la cocció encara augmenta, vol dir que una part del refresc no s’apaga.
D’això se’n desprèn que no cal extingir el refresc. El fet és que, quan la sosa i el vinagre entren en contacte amb una cullera, la reacció necessària per a un efecte afluixador es produeix a l’aire.
Per obtenir productes de forn airejats, cal posar el bicarbonat de sodi directament a la farina i només pastar la massa. Al interactuar amb el quefir, el sèrum de llet, la llet cuita fermentada o el iogurt, el refresc proporciona el màxim efecte relaxant.
O potser la pols de coure?
Molta gent es pregunta per què utilitzar bicarbonat de sodi si ja està contingut en una pols de coure de fàbrica? Però l’àcid tartàric o cítric ja està present en la cocció en pols, així com en el midó, la farina o el sucre en pols. El primer es posa de manera que la reacció passi sense deixar rastre. El segon actua com a ingredient inert.
Algunes mestresses de casa preparen pols de coure casolà per a la massa. Per fer-ho, heu d’observar estrictament les proporcions. Per obtenir 20 g de pols de coure, heu de barrejar midó o farina (12 g) amb sosa (5 g) i llimona (3 g). Això és fàcil de fer per a aquells que tinguin bàscules electròniques. Per a la resta, es recomana utilitzar un bicarbonat en pols o bicarbonat de sodi disponible al comerç.
Tàndem o intercanvi?
La pols de coure, com el refresc, no requereix apagar. Però el refresc necessita un ambient àcid, de manera que és millor utilitzar-lo per a masses on hi hagi productes lactis fermentats o llimona.
Algunes receptes contenen bicarbonat de sodi i bicarbonat. La seva combinació és necessària quan es posa a la massa una gran quantitat de kefir o llet fermentada al forn, cosa que pot provocar una forta reacció. A continuació, necessiteu un tàndem de sosa i pols de coure.
A més, el bicarbonat de sodi pot substituir el bicarbonat i viceversa. Les excepcions són les receptes de massa de mel, on hi ha d’haver soda.
