Els pastissers solen utilitzar una pols de coure especial per afegir inflor a la confiteria. Afluixa perfectament la massa, donant-li porositat i un volum molt més gran, per la qual cosa els productes al forn es couen uniformement a tota la profunditat. Però per aconseguir aquest efecte, s’ha d’utilitzar correctament la pols de coure.
Instruccions
Pas 1
Les receptes culinàries modernes incorporen cada cop més un pols de coure format per bicarbonat, àcid cítric i farina (midó) per evitar reaccions prematures. La cocció en pols, quan s’utilitza correctament, no es dissol en aigua, sinó que es barreja amb farina i s’afegeix a la massa. En aquest cas, la reacció comença durant el procés de cocció, cosa que permet deixar la massa durant un temps determinat fins que "quedi". És molt important adquirir pols de coure que no estigui envasat en paper, ja que a causa de la possible humitat, la reacció pot aparèixer a la bossa.
Pas 2
Quan es fabriqui el seu propi pols de coure, no es pot posar una gran quantitat de sosa a la massa; en cas contrari, adquirirà un regust desagradable o un matís antinatural. Per a l’aprofitament adequat del refresc, és aconsellable barrejar-lo primer amb ingredients secs i àcid cítric o vinagre amb ingredients líquids. Després d'això, s'ha de pastar ràpidament la massa introduint-hi les dues mescles i després posar-la al forn. Si hi ha kefir o crema agra a la recepta, no cal extingir sosa al vinagre. El bicarbonat de sodi s’utilitza millor per a la massa de crema agra, així com per al pa de pessic elaborat amb almívar o mel, que conté àcid natural. Normalment no es necessita coure en pols per preparar una pasta de massa curta.
Pas 3
Per fer una cocció en pols a casa, cal prendre 3 culleradetes d’àcid cítric, 5 cullerades de bicarbonat de sodi i 12 cullerades de farina integral (el sègol o el blat també funcionaran). Si es vol, l’àcid cítric es pot substituir per pols de grosella seca mòlt (5-7 culleradetes), que té un àcid fort i natural. Tots els ingredients anteriors s’han de barrejar amb una cullera totalment seca i col·locar-los en un pot absolutament sec amb una tapa atapeïda.
Pas 4
Després d’abocar tots els ingredients al pot, s’ha de segellar i agitar bé durant uns minuts, de manera que tots els components es barregin qualitativament i uniformement al recipient. La cocció en pols preparada funcionarà tan bé com la cocció en pols de la botiga, afluixant perfectament la massa i donant-li més volum. En el futur, podeu fer servir pols de coure juntament amb sosa per coure la massa de galetes: aquest duo farà que el galet acabat sigui exuberant i alt.
