La cocció en pols o pols de coure s’utilitza en productes de forn. Durant la cocció, els ingredients de la barreja reaccionen i augmenten el volum de la massa.
Instruccions
Pas 1
La cocció en pols s’utilitza per fer que els productes de forn no siguin secs i fràgils, sinó que siguin porosos i fluixos. Si no es recorre a l’afluixament, la calor no penetra bé a la massa durant la cocció. A causa d’això, el centre roman sense coure i l’escorça es crema. Tradicionalment, la pols de coure conté bicarbonat de sodi, àcid cítric i farina de blat (o midó). Quan el sosa i l’àcid interactuen durant la cocció, es produeix una reacció química, s’allibera diòxid de carboni i, per tant, la massa augmenta. Un avantatge significatiu de la cocció en pols industrial respecte d’altres mètodes d’obertura és que no cal deixar la massa durant un temps determinat.
Pas 2
La cocció en pols o cocció en pols s’utilitza amb més freqüència en galetes, pa de pessic i altres productes amb un alt contingut de cocció, és a dir, aquells que contenen un 14% o més de sucre i (o) greixos en relació amb el pes de la farina. La quantitat òptima de pols és d’1 culleradeta (uns 5 grams) per tassa de farina (200 grams). Un exemple és una senzilla recepta de magdalenes. Tritureu 100 grams de mantega a temperatura ambient amb sucre (150 grams). A continuació, bateu-hi dos ous, afegiu-hi una culleradeta de pols de coure, la ratlladura d’una llimona i barregeu-la. A continuació, afegiu 200 grams de farina i torneu a barrejar bé. Com a farciment, podeu utilitzar baies, fruites, panses, fruits secs. Després d'això, la barreja s'aboca en un motlle untat amb mantega i es cou al forn a 180 ° C durant 40-50 minuts, comprovant la preparació amb un partit.
Pas 3
Per part de les àvies i les mares, tothom sap com afluixar la massa: afegiu-hi sosa, amb vinagre. Però en aquest cas, la reacció química té lloc a la cullera i el diòxid de carboni s’evapora, sense tenir temps per complir la seva missió. Si no teniu a mà una pols de coure industrial, podeu substituir-la per la vostra pròpia barreja. Per fer-ho, en un recipient sec, barregeu 12 cullerades de farina de blat, 5 cullerades de bicarbonat de sodi i 3 cullerades d’àcid cítric. Segons el volum que necessiteu, la cullera pot ser una cullerada, te o postres. A continuació, el contingut s’ha de barrejar a fons amb una cullera de fusta seca i el recipient s’ha de tancar hermèticament. La manca d'humitat garanteix que la reacció no passi prematurament. Quan s’afegeix pols seca a la massa, el diòxid de carboni només s’alliberarà durant l’escalfament al forn.
