Els bolets són regals naturals adequats per al consum humà. Però per utilitzar-los en nutrició sense perjudicar la salut, és necessari emmagatzemar adequadament els bolets. Els acabats de recollir s’han de processar o conservar el més aviat possible, però, i si passa el processament amb una mica de retard?
Si no processeu bolets durant molt de temps, a poc a poc es comencen a acumular substàncies tòxiques en ells. En cap cas, no els heu d’utilitzar: són capaços de causar un dany irreparable a la salut. Cal preparar bolets per a processar-los així.
Esteneu a la taula els bolets portats del bosc i classifiqueu-los. Seleccioneu el més jove i el més fort de la pila: poden romandre frescos una estona. Traieu-ne les deixalles i la sorra. Examineu els bolets amb cura: si hi ha zones fosques, danyeu-los, talleu-los. A continuació, esbandiu-ho tot, escorreu-lo, poseu-lo en un bol i tapeu-lo amb un tovalló net. D’aquesta forma, els bolets es poden guardar simplement a la nevera sense conserves, però no més de tres dies.
Els bolets joves processats d’aquesta manera es poden congelar immediatament; s’emmagatzemaran durant diversos mesos en un estat comestible. És millor guardar els bolets congelats en bosses petites separades, en porcions que es poden utilitzar senceres. En cap cas, heu de descongelar els bolets i tornar-los a col·locar a la nevera. Els bolets congelats secundaris poden causar intoxicacions alimentàries.
Els bolets comprats a la botiga i tancats hermèticament es poden emmagatzemar fins a una setmana sense obrir la bossa. En el polietilè expandit, sota la influència de l’aire, comencen a modelar-se. Quan compreu bolets en un paquet de buit, estudieu acuradament la vida útil marcada a la bossa.
