A casa podeu fumar qualsevol menjar, així com fruites i verdures. Després de fumar, els productes adquireixen un sabor i aroma únics i una vida útil més llarga, ja que el fum no només té la capacitat de conservar, sinó que també mata els bacteris i els microorganismes. Hi ha dos mètodes per fumar: fumar en fred i fumar en calent. Els fumats tenen diferents classificacions: fumats, fumats bullits i fumats al forn. Fumats bullits: pertanyen productes de carn i aus de corral i verdures i fruites al forn fumats, però tot això depèn del desig personal de cadascun. A algú li agrada coure carn i aus de corral. Algunes mestresses de casa ho fan després d’emmagatzemar a llarg termini les carns fumades. També cal destacar que només es poden cuinar o coure els productes fumats en fred.
Instruccions
Pas 1
Construeix un fumador. Els fumadors casolans són diferents, però sobretot primitius. Per fumar en calent, la cambra de fumar està ben tancada. S'ha d'instal·lar directament sobre un foc o forn i subministrar-lo amb fum espès i calent.
Pas 2
Prepareu els aliments. Escorreu el peix, renteu-lo bé diverses vegades amb aigua freda. Talleu la carn a trossos de la mida desitjada i renteu-la amb aigua freda. Arrencar, destripar i esbandir l’ocell. La carn acabada de sacrificar no sol fumar-se, sinó que es manté al fred durant almenys tres dies. Després de preparar els productes de la manera anterior, els heu de salar.
Hi ha dues maneres: decapatge sec i decapatge en salmorra. Amb el mètode sec, fregueu el producte preparat amb espessor amb sal i poseu-lo ben tancat en un recipient net. En salar a la salmorra, poseu els aliments en un barril o dipòsit, però no bé, i ompliu-los de salmorra prèviament preparada i refredada. Per fer-ho, agafeu aigua, la quantitat necessària perquè quedi amagat tot el producte, poseu sal entre el 10 i el 12 per cent del pes del producte original, sucre durant 5 quilograms 2 cullerades i salitre 1 cullerada.
Per fumar en fred, salar durant un mes, llard de porc i peix durant almenys cinc dies, assecar els aliments salats, esbandir-los de sal i assecar-los amb un drap.
Pas 3
Mètode de fumar en calent. Poseu serradures de vern humit a la part inferior del fumador, augmenteu la temperatura a 90-100 graus i disminuïu gradualment. Els productes es fumen ràpidament, en una hora, màxim dues hores, resulten bastant sucosos, però tenen una vida útil curta.
Pas 4
Fumar en fred és un procés més llarg i laboriós. La conclusió és el subministrament de fum a llarg termini mantenint temperatures baixes: per a la carn (no més de 20 graus, per al peix) - 40 graus.
Feu una llar de foc. Una trinxera hauria d’estar com a mínim a tres o cinc metres de la llar de foc; al final de la trinxera, poseu un recipient on els productes estiguin suspesos, però no hermèticament perquè tothom quedi cobert de fum.
Introduïu llenya a la llar de foc, a sobre - serradures de vern mullades i mantingueu la llum durant 5 dies.
Els fumats cuits en fred conserven el seu sabor i aroma originals durant molt de temps i s’emmagatzemen en un lloc fresc durant 5-6 mesos.
