El peix fumat en fred pot reduir la quantitat de colesterol a la sang, però per a això s’ha de fumar segons totes les normes. Actualment, les tecnologies correctes per fumar peix són en un passat llunyà, ja que no són rendibles. Per tant, el peix ara es cuina amb un fumat líquid especial. El peix fumat és molt saborós no només per si mateix, sinó també com a part d’altres plats: vilatans, sopes, pilaf, amanides i entrepans. I el peix saborós i sa es pot cuinar fàcilment a casa.
És necessari
-
- verat o arengada - 2 kg;
- aigua - 2 l;
- sucre - 4 cullerades soperes;
- sal - 8 cullerades;
- pell de ceba;
- "fum líquid": 3-5 cullerades;
- oli de gira-sol;
- espècia.
Instruccions
Pas 1
Els peixos grassos com el verat o l'areng són els més adequats per fumar a casa. Deixeu el peix congelat a temperatura ambient una estona perquè es descongeli lleugerament. Els peixos de la botiga solen estar molt congelats i trigar molt a descongelar-se. Després de descongelar el peix, s’ha de netejar a fons. Per fumar en fred, els peixos grans s’han de decapitar i tallar, és a dir, eliminar-ne totes les entranyes. Després, renteu-lo bé diverses vegades amb aigua freda.
Pas 2
Ara que el peix està a punt, prepareu-hi la salmorra. Aboqueu aigua tèbia en un cassó, afegiu-hi sucre, sal, closques de ceba i espècies al gust. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho a foc fort. Prengui la pell de ceba en qualsevol quantitat, com més, millor per fumar. Després d'això, porteu la salmorra a ebullició, deixeu-la coure a foc lent durant deu o quinze minuts i refrigereu-la. Afegiu una mica de "fum líquid" a la salmorra refrigerada. Aquest fum es pot comprar a qualsevol botiga de queviures.
Pas 3
A continuació, baixeu amb cura el peix preparat amb antelació a la salmorra i poseu-hi una mica d’opressió a sobre perquè quedi completament a la salmorra. Ara preneu una olla i refrigereu-la durant tres o quatre dies.
Pas 4
Passat el temps, traieu el peix de la salmorra, eixugueu-lo amb un tovalló i pengeu-lo a la cua durant dotze hores a temperatura ambient. Assegureu-vos de col·locar una safata de forn a sota del peix, ja que el greix en sortirà.
Pas 5
Després d’això, cobriu cada peix amb oli vegetal, emboliqueu-lo amb paper de plàstic o poseu-lo en una bossa de plàstic. D’aquesta manera, es pot guardar durant molt de temps a la nevera. Resulta un peix fumat molt saborós i tendre que només es fon a la boca. I no en podeu comprar a cap botiga.
