Un dinar o sopar festiu no estarà complet sense el peix salat de la família dels salmons. Un aperitiu excel·lent serà la decoració de tot tipus de plats preparats a casa. Probablement es poden trobar peixos de la família dels salmons, com el salmó rosat, el salmó amic, el salmó coho, el salmó o la truita, a qualsevol supermercat. En comprar productes acabats en una botiga, no obtindreu la mateixa satisfacció que si els fabriqueu vosaltres mateixos. Alguns petits secrets i trucs ajudaran a millorar aquest plat.
Elecció correcta:
El millor berenar vindrà de productes frescos. Més sovint, les mestresses de casa compren peix congelat a la botiga, mentre que cal parar atenció: la capa de gel ha de ser fina, no superior a cinc mil·límetres, de manera que no hi hagi ratlles, taques rovellades i grogues al peix, cosa que indica que el peix és ranci.
Preparació preliminar del producte:
En primer lloc, el producte comprat s’ha de fondre de forma natural a temperatura normal. Descongelar amb aigua o el microones pot fer malbé el gust.
S’ha d’evacuar el peix i treure el filet de la carena, treure tots els ossos i treure la pell si cal. Assecar els filets sobre una tovallola.
Alguns consells útils
1. Per fer que l’ambaixador sigui saborós, utilitzeu només sal de roca gruixuda, primer mòlta, no sal iodada.
2. Per salar s’utilitzen envasos de vidre o esmaltats. La sal en plats d'alumini és impossible, es pot obtenir un sabor desagradable.
3. Unteu salmó chum i salmó rosat, ja que són més secs, amb oli d’oliva.
4. No escorrer la salmorra alliberada fins que el peix estigui llest. Quan el filet tingui un agradable gust salat, es pot treure.
5. El salmó gran s’ha de tallar a trossos, de manera que quedarà millor salat.
El salmó és el peix més popular per escabetxar, és molt saborós i assequible. Hi ha dues maneres d’adobar el salmó: cuinar-lo sec o utilitzar salmorra.
Cuinar "sec":
Un quilogram de filet acabat requerirà:
- sal - 65 grams
- sucre - 30 grams
- afegiu-hi pebre picant i una mica de clau
Barregeu-ho tot, la barreja està llesta.
Agafeu un tros de peix tallat i escampeu-lo amb aquesta barreja (si es prepara salmó rosat o salmó amic, greixeu-lo amb oli d’oliva). A continuació, poseu-ho al plat preparat, cobriu-lo amb un plat. Col·loqueu-lo en una habitació fresca durant 15-18 hores. Passat el temps, poseu el peix acabat i esborreu l'excés d'humitat amb un tovalló.
Cuinar en salmorra:
Preparem una solució per litre d’aigua.
- sal - 90 grams
- sucre - 50 grams
- tres fulles de lavrushka
- espècies - set peces
- clavells - vuit peces
Bullir aigua amb espècies durant cinc minuts. Refredeu la solució preparada, després aboqueu-la al salmó preparat i poseu-la en un lloc fresc, podreu provar el producte acabat l'endemà. Traieu les peces de la salmorra, esborreu-les amb una tovallola seca de l'excés d'humitat.
El peix vermell cuit es pot posar al congelador durant 1 hora, facilitant la seva picada. Les rodanxes se solen guarnir amb tascons de llimona i herbes.
Per emmagatzemar a llarg termini, emboliqueu els trossos de filet amb paper film, és millor en porcions i poseu-los al congelador.
Qualsevol persona voldria tastar l’entrepà de salmó casolà cuinat amb gust.
