En el negoci de la restauració, hi ha normes per servir diversos plats, la violació dels quals té un efecte molt negatiu sobre el servei. Quan organitzeu un banquet a casa, també heu de seguir les normes estàndard per servir plats. Els primers plats que es serveixen a la taula són aperitius.
Els aperitius són el primer plat que es serveix a les taules. Hi ha una gran varietat de possibles aperitius. Però tots estan dirigits a un resultat: obrir la gana. Els aperitius es poden classificar com a freds i calents. A més, ja estan dividits segons una àmplia classificació. Cada tipus de berenar té les seves pròpies regles especials per servir.
Berenars freds
Els aperitius freds se serveixen abans dels calents en un estricte ordre de tipus. Temperatura de servei de 10-14 ° C. Els aperitius freds se serveixen tant en estris de cuina individuals com en múltiples, seleccionats per mida. La condició principal és que els plats no cobreixin les vores dels plats. És preferible utilitzar plats de porcellana com a plats, així com de cristall per al caviar.
Fins i tot abans de servir aperitius freds, les taules s’han de servir amb plats i jocs d’aperitius. Si un dels aperitius freds és el cranc de riu, és imprescindible coberts especials.
La gastronomia del peix se serveix primer. Això inclou caviar, sardines, espadats i peixos blancs i vermells lleugerament salats. El caviar d’esturió i salmó es serveix en una roseta de cristall. Hi hauria d’haver un caviar amb gel a sota. És imprescindible tenir un plat al costat dels tovallons, sobre el qual es col·loca una porció de cullera amb el mànec cap a la dreta. El caviar es talla a porcions i es serveix en una safata de peix. El peix premsat generalment es distribueix en forma de rombe. A més, posen un endoll on hi ha oli o ceba. A l’esquerra del caviar, col·loqueu un plat fictic de pa torrat. El peix salat se serveix en safates o safates ovals. El peix s’ha de tallar a rodanxes fines i servir-lo sense guarnició. Quan es serveix, cal un berenar o una forquilla de taula. El peix fumat calent es serveix en una safata de porcellana ovalada amb guarnició. Els espadats es col·loquen en una safata d’espadats i se serveixen amb llimona i herbes. L'arengada se serveix amb un plat d'acompanyament (patates bullides) i es guanya amb julivert. També s’instal·la una sortida d’oli addicional. Dels conjunts, cal un ganivet de mantega, una forquilla d’arengada i una cullera de patata. A més, l’arengada picada es pot disposar en forma de peix sencer amb cap i cua. El peix bullit se serveix amb un plat vegetal. El peix es talla a trossos, es refreda i després es posa en un plat. Com a decoració s’afegeixen verds i enciams. A més del plat, es col·loquen bols de salsa. Els escamarlans, crancs, llagostes i llagostes se serveixen sencers en un gerro de porcellana o en un bol d’amanides. Es col·loca un bol de salsa amb maionesa. Cada hoste ha de tenir electrodomèstics especials i a l’esquerra hi ha un bol d’aigua per rentar-se les mans.
Els següents són els vegetals. Els naturals se serveixen en amanidors i gerros juntament amb gel per a menjar. Les verdures i els bolets en escabetx se serveixen sense gel en amanidors i gerros. Les amanides i la vinagreta se solen servir vestides amb amanidors. De vegades, les amanides es fan en forma de còctels, es serveixen en porcions i es posen en gots especials. Les verdures farcides se serveixen en plats o plats d’amanides. Cal afegir una cullera de postres a cada porció.
Els embotits se serveixen en plats ovals. El plat, la vedella rostida, la gelatina, els rotllets farcits i la caça es poden servir amb guarnició o sense. Els rotlles s’han de cobrir amb un tovalló de paper. A l’esquerra de cada plat, poseu la salsa en un plat de pastissos i una cullera de postres amb el mànec a la dreta.
El formatge dur es serveix a rodanxes i es distribueix en un plat de pastís o plat. A més, es col·loca un ganivet de tallar. El plat de formatge es pot servir en un plat de porcellana o en safates de vímet o taulons.
El canapè es posa sobre un plat oval o rodó. Els tacs o les fulles s’han d’enganxar. A més, hi hauria d’haver un got amb forquilles, cobert amb tovallons. Els feltres i les tartaletes es disposen sobre un plat rodó cobert amb un tovalló. A més, hi hauria d’haver una forquilla i una cullera o una espàtula.
Aperitius calents
Els aperitius calents se serveixen després dels freds. La temperatura de servei ha de ser de 75-90 ° C. Les plaques per servir aperitius calents es preescalfen a 40-50 ° C. Si bé els aperitius freds se serveixen més sovint en plats de diverses porcions, els aperitius calents s’han de servir en plats d’una sola porció.
Els panellets amb farciment se serveixen per separat. És a dir, els panellets estan separats, el farcit és separat. Els panellets se serveixen en paelles porcionades, el farciment se serveix en bols de caviar o en bols de salsa o en endolls.
El peix al forn i la juliana es serveixen en cocotters en els quals s’ha cuinat el plat. Els cocots es col·loquen en plats ficticis amb un tovalló retallat. A més, hi ha un tovalló per a la ploma i una cullera de postres per a juliana.
Les mandonguilles se serveixen en paelles o plats de porcions. A més, s’afegeix una cullerada i una forquilla.
