La melmelada de baies o fruites és un excel·lent postre per esmorzar, raó per la qual moltes mestresses de casa intenten cuinar la major quantitat d’aquest menjar possible durant els mesos d’estiu. Tot i això, per tal de conservar la melmelada durant l’hivern, cal abocar-la en pots segons les normes.
Perquè la melmelada no només sigui saborosa i aromàtica, sinó que no es faci malbé durant els mesos d’hivern, s’ha de cuinar, observant estrictament la recepta, procurant que no es cuini massa, en general, que segueixi totes les regles següents:
- trieu fruites i baies de la mateixa maduresa per a la melmelada;
- no utilitzeu fruites podrides;
- no estalvieu sucre, feu-lo servir sempre segons la recepta;
- prepara els pots de manera competent per vessar melmelada.
Ara pel que fa a vessar la melmelada als pots. Algunes mestresses de casa estan convençudes que aquest producte s’ha de distribuir només en calent, mentre que d’altres només en fred. De fet, tots dos tenen raó, es pot abocar el menjar a qualsevol temperatura, però només el que s’ha cuinat segons la recepta clàssica. És a dir, es van prendre aproximadament les mateixes proporcions de sucre i baies i es va bullir el plat a la consistència desitjada a foc lent durant 15 a 30 minuts.
La melmelada de cinc minuts, que s’ha popularitzat recentment per la seva senzillesa i rapidesa de preparació, només s’ha de col·locar en pots quan estigui calenta. El fet és que s’utilitza una petita quantitat de sucre a la recepta d’aquest plat, per tant, per evitar el deteriorament del producte durant l’emmagatzematge, és important esterilitzar adequadament els pots i les tapes abans de vessar-los, i la melmelada calenta és una esterilització addicional dels pots.
En general, la melmelada es pot emmagatzemar més d’un any. Tanmateix, si es va coure o abocar a les llaunes de manera incorrecta, per exemple, s’utilitzaven plats mal rentats o mal assecats, els aliments fermentaran o es modelaran o es cobriran amb sucre.
