Les farinetes de pèsols abundants i assequibles han arrelat durant molt de temps a la cuina russa. Aquest menjar és versàtil, ideal amb carn, verdures, peix, marisc i es pot utilitzar com a plat autosuficient. Les matèries primeres ben cuites es converteixen en un puré escarpat i uniforme. Una mestressa de casa experimentada sap cuinar farinetes de pèsols perquè els pèsols bullin i es delectin amb el seu ric gust.
Com cuinar farinetes de pèsol: 10 consells útils
- Trieu les matèries primeres adequades per a les farinetes. Els pèsols pelats de color groc bullen més ràpidament (sense film superficial).
- Els pèsols sencers al vespre s’han de separar, separar dels residus i després esbandir-los a fons amb aigua freda. Després del rentat, el líquid hauria de quedar completament transparent.
- Cal sucar les olles entre cinc i deu hores. Al mateix temps, la matèria primera no només s’inflarà i, durant la cocció, aconseguirà ràpidament una consistència semblant a un puré; el plat tindrà una olor més agradable.
- Després de rentar, escórrer l'aigua i abocar aigua bullent sobre els pèsols. El nivell de líquid hauria de ser el doble de la capa de pèsols. Deixeu-ho tot durant la nit.
- Abans de cuinar, escorrer l’aigua vella i abocar-hi aigua dolça a raó d’unes 6 tasses i 2 tasses de pèsols. Afegiu-hi una culleradeta d’oli vegetal.
- Es recomana cuinar pèsols en una cassola de parets gruixudes. Després de bullir aigua a foc mitjà, heu de treure l’escuma, tancar els plats amb una tapa i bullir les farinetes a foc lent (!) De 1 a 2 hores fins que el líquid bulli completament. De tant en tant, val la pena remenar el contingut de la paella perquè els pèsols es bulguin uniformement. Si cal afegir aigua, només heu d’omplir aigua calenta.
- Podeu salar les farinetes de pèsols només 30-40 minuts després de l’inici de la cocció, ja que l’aigua salada no permetrà que els pèsols bullin correctament. Només ho podeu fer al final.
- Per bullir els pèsols dividits a consistència de puré, no cal remullar-los durant la nit. N’hi ha prou amb esbandir-ho bé, deixar-ho en aigua freda durant 10 minuts. Escorreu l'aigua, aboqueu-hi aigua bullent i tanqueu els plats amb una tapa. Al cap de 10-15 minuts, torneu a escórrer el líquid i podreu començar a bullir els pèsols.
- Si encara us trobeu pèsols suaus però no col·lapsats a la farineta acabada, el plat es pot picar amb un morter o muntar-lo a la batedora, afegint-hi espècies, oli vegetal, nata i, si es vol, verdures bullides (cebes, pastanagues, carbassó).
- Cal coure farinetes de pèsols perquè els pèsols bullin molt ràpidament? Coeu els pèsols verds frescos o en conserva durant 20 minuts, i després tritureu-los amb un morter o una batedora.
Tingueu en compte que algunes persones afegeixen bicarbonat a l’aigua per accelerar la digestió dels pèsols. Aquest ingredient facilita molt el cuiner, cosa que permet als pèsols convertir-se ràpidament en puré de patates. No obstant això, els experts adverteixen: la sosa destruirà molts nutrients que contenen les matèries primeres.
Què contenen els pèsols:
- vitamines A, E, H, així com del grup B;
- una varietat de minerals. El producte és especialment ric en potassi, fòsfor, clor, calci, magnesi.
Amb què servir pèsols
Les farinetes de pèsols es poden servir amb goulash de carn, costelles, peix fregit o al forn, marisc. O simplement amb ceba, pastanaga, oli d’oliva o llard de porc amb cruixents. Un plat mig menjat serà un excel·lent farciment per a pastissos. Bon Appetit!
