La col és la reina de la tardor. Aquest vegetal s’emmagatzema per al seu ús futur, intentant preservar totes les seves propietats útils. Una de les maneres més populars d’emmagatzemar la col és el xucrut. Les varietats de cap blanc de maduració tardana són les més adequades per a la fermentació. Algunes mestresses de casa tenen secrets que s’utilitzen amb èxit a la cuina. Algú salsa la col amb pomes, algú afegeix remolatxa, nabius, algú es limita a afegir pastanagues. Un xucrut deliciós resultarà si observeu les proporcions d’aquests additius.
És necessari
-
- per a 10 kg de col picada:
- - 200 g de pastanagues i 200 g de sal;
- - o 800 g de pomes (àcides) i 200 g de sal;
- - o 200 g de nabius i 200 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a preparar els aliments, heu de preparar el recipient. Aquests poden ser envasos de vidre, galledes d’esmalt o olles. Els plats s’han de processar: netejar-los amb sosa, esbandir-los amb aigua corrent, esbandir-los amb aigua bullent i mantenir-los al vapor durant diversos minuts. Tracteu també les tapes de plàstic.
Pas 2
Piqueu 10 kg de col amb un ganivet o utilitzeu un ratllador especial. Col·loqueu el menjar triturat en un bol d’esmalt. Afegiu 200 grams de sal; si n’hi ha més, la col es tornarà dura, si és que sigui menys tova. Aneu amb compte amb la quantitat d’ingredients addicionals. Agafeu una balança i reserveu 200 grams de pastanagues. Ratlleu-ho i barregeu-ho amb la col. Podeu afegir anet, llorer, el producte serà més aromàtic.
Pas 3
El procés de fermentació activa té lloc per primera vegada durant 6 dies. En aquest moment, és important mantenir la temperatura òptima de l’habitació: + 16-20 graus. Si la temperatura de l’habitació és més alta, el procés de fermentació continuarà més ràpid i el sabor del producte es deteriorarà. A temperatures més baixes, el xucrut tindrà un gust amarg.
Pas 4
Un cop finalitzat el procés de fermentació, és millor traslladar els plats amb col a un lloc més fresc, amb una temperatura de -2 graus. Això és necessari per evitar la formació de floridura: la col es tornarà clara, quedarà cruixent.
Pas 5
Al mateix temps, podeu transferir el producte semielaborat a pots, no tanqueu les tapes de seguida. S’ha d’eliminar el suc format durant la fermentació. No deixeu reposar l’escuma: traieu-la de la superfície amb una cullera. Perforeu periòdicament la col en pots amb alguna cosa afilada, per exemple, una agulla de teixir o un pal de kebab.
Pas 6
Algunes mestresses de casa fermenten la col els dies de la lluna nova. Algú es dedica a la fermentació només els dies "masculins": dilluns, dimarts i dijous. Altres només per a "dones": dimecres, divendres i dissabte. Els matisos i els secrets de cuinar el xucrut són moltes, moltes i les receptes existents. Totes elles es basen en observar el règim de temperatura durant el procés de fermentació i afegir la quantitat òptima d’ingredients addicionals.
