El xucrut és molt popular en la preparació de diversos plats, ja que conté una gran quantitat de vitamines i nutrients. Aquest producte es pot utilitzar per preparar primers i segons plats, amanides, així com delicioses pastes. Un farcit excel·lent, el xucrut serà per a un porc o una oca.
Per obtenir deliciosos xucrut, cal parar atenció a la seva varietat. La varietat de col per escabetx més popular és la varietat Slava.
Llavors, com fermentar la col segons la recepta clàssica?
Per preparar col fermentada clàssicament, necessitareu 10 kg de col picada, 250-300g. sal, mig quilo de pastanagues.
Piqueu la col i remeneu-la amb sal en un bol de fusta o sobre una taula neta i rentada. Poseu les fulles de col a les bótes i, a continuació, poseu-hi la col damunt d’elles en 3-4 dosis.
Perquè el xucrut sigui més saborós, s’ha d’escampar amb pastanagues. Per tal que la col fermenti, s’ha de cobrir amb fulles de col, estirar-la sobre el teixit i cobrir-la amb un cercle de fusta i després posar-la sota una premsa.
Hi ha l'opinió que els condiments com el comí, les pomes i el llorer es poden utilitzar per a la massa fermentada, però aquests ingredients s'han d'afegir al gust. No obstant això, si decidiu afegir comí, és millor col·locar-lo primer en bosses de gasa. A continuació, la comia donarà el màxim aroma sense ficar-se a la pròpia col.
Després d’haver elaborat la col durant diverses hores, mireu-hi el barril. La col correctament salada s’ha de cobrir amb salmorra. Si no hi ha salmorra, augmenteu el pes de la càrrega. Reviseu el barril al cap d'un parell d'hores.
Un criteri important per a la fermentació de la col és la temperatura de l’habitació on es troba el barril. Si la temperatura supera els 18 graus, rebreu xucrut després de set dies. Durant la fermentació, es formen bombolles a la superfície del cultiu inicial, que s’han d’eliminar. Trapeu la col fins al fons amb una clavilla de bedoll neta. Després que les bombolles hagin desaparegut, es retira el pes i altres instruments auxiliars. La col està coberta de teixits nets. Un xucrut cuit adequadament es pot jutjar per l’olor agradable, de color groc ambre de la col.
Un cop finalitzat el procés de fermentació, traslladeu el barril a una habitació freda i fosca i guardeu-lo a no més de vuit graus centígrads. Tingueu en compte que, fins i tot després de la fermentació, la col s’ha de cobrir amb salmorra. Si apareix motlle, s’ha d’eliminar amb cura. Recordeu que cal fermentar la col en condicions netes i no oblideu "cuidar" la col després de la fermentació.
Bon Appetit!
