El xucrut ocupa un lloc especial a la cuina russa. Sense ella, la veritable sopa de col russa no es pot cuinar i no es poden coure pastissos. Els seus beneficis i el seu alt valor nutricional són coneguts des de temps remots. Les xucrut es cullen durant l’hivern a gairebé totes les cases del poble. En les condicions d’un apartament de la ciutat, això també és fàcil de fer.
És necessari
-
- col fresca: 10 kg;
- pastanagues - 300 g;
- sal - 250 g;
- fulla de llorer - 15 g;
- grans de pebre negre: opcional.
Instruccions
Pas 1
Peleu els caps de col de la part superior, fulles brutes i danyades. Talleu-los cadascun per la meitat o per quarts i traieu-ne la soca. Piqueu finament la col preparada, l’amplada de les tires no ha de ser superior a 5 mm.
Pas 2
Renteu i peleu les pastanagues i, a continuació, talleu-les a tires. Tireu la col, les pastanagues i la sal fina de taula i remeneu-la lleugerament fins que faci suc.
Pas 3
Col·loqueu fulles de col senceres al fons al recipient preparat. A continuació, esteneu-hi la col en capes de 10 cm, que colpeu amb les mans. Col·loqueu fulles de llorer i grans de pebre a cada capa si es desitja. D’aquesta manera, ompliu l’olla fins a la part superior, deixant 5-6 cm al límit.
Pas 4
Cobriu la part superior amb fulles de col senceres també. Col·loqueu-hi un tovalló de cotó blanc i net, seguit d’un cercle de fusta o d’un plat pla gran. Poseu opressió al cercle: un empedrat de granit, rentat netament i escaldat amb aigua bullent. Una ampolla gran d’aigua pot servir com a opressió. Deixeu la col a temperatura ambient durant 3-5 dies.
Pas 5
Al matí i al vespre, foradeu la col fins al fons amb un pal afilat per alliberar gasos i traieu l’escuma alliberada durant la fermentació. Després esbandiu el tovalló, el cercle i l'opressió. Si surt massa salmorra, escorreu-la. N’hi ha prou si arriba a les vores de la tassa de fusta. Després d’aturar la fermentació intensiva, poseu la col al fred o refrigereu-la. Està llest per al seu ús en 15-20 dies.
