Els bolets són un farciment deliciós i satisfactori per als pastissos. S’acompanyen bé amb verdures, herbes, carn, diferents tipus de massa. Per tant, els amants d’aquests regals del bosc poden canviar les receptes de cuina cada cop i delectar-se i estimar-se amb nous gustos. Perquè els pastissos tinguin èxit, és important triar matèries primeres d’alta qualitat i preparar adequadament el farcit.
Com cuinar bolets per a pastissos
Durant una caça tranquil·la, de primavera a tardor, els bolets del bosc acabats de collir seran el millor farciment per a pastissos. La millor opció seria omplir matèries primeres seleccionades del mateix tipus. Podeu barrejar diferents bolets lamel·lars per una cocció (per exemple, bolets de mel, rovellons, russula) o només tubulars (blancs, boletus, boletus). A l’hivern, compreu bolets d’efecte hivernacle i bolets d’ostra.
Les matèries primeres s’han de classificar immediatament, eliminar tots els residus i rentar-les. Molt sovint, els bolets del bosc es fregeixen, es fan estofats o es bullen abans d’omplir els pastissos. També es recomana saltejar hivernacles per fer el pastís més saborós.
Els bolets secs s’han de remullar, bullir i esprémer. Les matèries primeres es tallen en tires, es barregen amb cebes i altres verdures per afegir suc al farcit. Podeu afegir calories, sacietat als forns barrejant bolets amb carn, salsitxes o pernil, formatge.
Molt sovint, la massa de llevat es fa per a pastissos tancats segons la recepta clàssica, per a oberts (pa de pessic o trossejat). També podeu fer deliciosos bufets de bolets, pastissos de gelatina ràpids.
Pastís de bolets amb massa de llevat
Dissoleu un paquet de llevat sec actiu i una culleradeta de sucre granulat en 220 ml de llet tèbia. Afegiu-hi una mica de sal de taula, mig got de mantega solta i una cullerada d’oli de gira-sol. Remeneu-ho tot bé.
Tamiseu 3,5 tasses de farina i aneu afegint petites porcions a la massa mentre remeneu. Poseu la massa sobre un tauler enfarinat, pasteu perquè no s’enganxi a les mans, sinó que quedi suau i elàstica. Deixeu-ho calent durant 45 minuts.
Peleu 250 grams de bolets seleccionats, esbandiu-los, eixugueu-los i talleu-los a rodanxes de la mateixa mida. Piqueu la ceba gran alliberada de la pell en anells.
Escalfeu un parell de cullerades d’oli vegetal en una paella de ferro colat, salteu la ceba durant 2 minuts i, a continuació, combineu-la amb els bolets. Fregiu el menjar, remenant-lo fins que s’evapori el suc de bolets i l’oli, i afegiu-hi espècies al gust. Apagueu els fogons.
Estireu la massa en 2 capes, poseu-ne una de greixada i feu els costats. Col·loqueu el farcit al mig, suavitzeu-lo amb una cullera i tapeu-lo amb un segon cercle de massa. Pessigueu el pastís al voltant de les vores, podeu fer un forat rodó al centre. Unteu el pastís amb rovell, poseu-lo al forn, preescalfat a 190 ° C i coeu-ho durant 40 minuts.
Pastís de bolets senzill
Els bolets d’efecte hivernacle són fàcils d’obtenir i processar ràpidament. Per a un simple pastís de bolets, pastar una massa de 250 grams de farina tamisada, 150 grams de mantega fluixa, una mica de sal de taula i un parell de rovells crus. Poseu-lo al compartiment de la nevera durant un parell d’hores, cobert amb paper film.
Peleu un quilo de xampinyons, renteu-los, trossegeu-los i barregeu-los amb un parell de cebes picades. Coure a foc lent la mantega fosa a foc mitjà durant 5-7 minuts. Piqueu finament un gra d’anet fresc, barregeu-ho amb bolets. Afegiu-hi pebre vermell i curri al gust.
Reservar una petita quantitat de massa, enrotllar la resta en una capa. Poseu-ho en una forma folrada amb paper de forn, tapeu-lo amb paper i poseu-lo al forn preescalfat a 200 ° C durant 10-12 minuts.
Batre un parell d’ous de gallina en un bol, batre lleugerament amb una escombra i barrejar amb un got de crema de llet. Afegiu sal i pebre al gust. Traieu la massa al forn del forn, escampeu-la amb una capa de pa ratllat. Distribuïu els bolets, suavitzeu-los amb una cullera, cobriu-los amb ous i crema de llet. Piqueu finament el tros de massa a mà i escampeu-lo per sobre del pastís. Mantingueu-ho al forn mitja hora més.
Obriu el pastís de pastisseria amb xampinyons
Tamiseu una tassa i mitja de farina de blat en un bol, barregeu-ho amb una mica de sal. Poseu 90 grams de mantega i trossegeu-ho finament amb un ganivet i, a continuació, barregeu-ho manualment amb la farina. Separeu un parell de rovells d’ou, poseu-los en un recipient net i afegiu-hi tres gots d’aigua gelada. Batega.
Introduïu els rovells diluïts en un raig fi en un bol de farina i mantega i, a continuació, pasteu la massa fins que quedi homogènia. Feu rodar una bola, poseu-la en una bossa de plàstic i envieu-la al compartiment de la nevera durant mitja hora.
Peleu, esbandiu amb 350 grams de bolets del bosc, tallats a tires. Cuini a foc lent 2-3 cebes picades en una paella sota una tapa amb mantega durant 15 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi bolets, una mica de farigola, deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més. Apaga el foc.
Estireu la massa refredada en cercle. Unteu una forma o una planxa de forn amb oli vegetal, col·loqueu una capa de massa i feu els costats. Poseu paper de forn a sobre. Per mantenir el pastís en forma, podeu fer servir un truc culinari: aboqueu-hi mongetes seques sobre el paper. Col·loqueu la base del pastís al forn a 190 ° C i coeu-ho durant 25 minuts.
Traieu el pastís, traieu les mongetes i el paper de forn. Ajusteu la temperatura del forn a 180 ° C i manteniu la base del pastís al forn a l’habitació fins que s’escalfi. Col·loqueu els bolets guisats al pastís.
Batre l’ou en un recipient separat i afegir un parell de rovells crus, mig got de 33-35% de nata, sal i pebre al gust. Barregeu-ho tot i aboqueu el farciment de bolets amb la barreja resultant. Es cou al forn durant 20 minuts.
Pastís de pizza amb bolets i verdures
Aboqueu 125 ml de llet escalfada a 35 ° C en una cassola o bol petit d’esmalt. Remeneu un parell de cullerades de farina tamisada amb una bossa de llevat sec, aboqueu-la a la llet sense deixar de remenar i mantingueu la massa calenta durant 15 minuts.
Després, mentre remeneu, tamiceu 250 grams de farina a la massa, poseu-hi 5 grams de sucre granulat, una mica de sal. Aboqueu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva. Bateu l'ou per separat amb una escombra o una forquilla, i després afegiu-lo a la massa i barregeu-ho tot. Tapar amb una tovallola neta i deixar reposar mitja hora.
Peleu, renteu, trossegeu un quilo de bolets i un parell de cebes. Fregiu els bolets en oli vegetal per separat, les cebes, per separat, i saleu tots els ingredients. Unteu una placa de forn amb oli i estireu-hi la capa de massa. Col·loqueu-hi el farcit de bolets i fregiu-hi la ceba.
En un bol, batre un parell d’ous, barrejar-los amb tres cullerades de crema de llet i 0,5 tasses de formatge dur ratllat. Salpebreu-ho al gust i aboqueu la barreja sobre el pastís de pizza.
Renteu la beina de pebrot vermell, traieu-ne la tija i la meitat amb llavors. Triturar en tasses. Talleu 100 grams de salsitxa o pernil a rodanxes fines i, a continuació, poseu-hi la barreja d’ous amb pebre. Podeu decorar productes al forn amb olives o olives. Coure al forn a 180 ° C fins que estigui daurat, és a dir, aproximadament mitja hora.
Abocant el pastís amb bolets i a sac
Peleu la ceba, els 3 tomàquets, el carbassó i les pastanagues. Esbandiu bé amb 150 grams de xampinyons. Talleu 200 grams de sacsejades a tires, talleu la ceba i salteu-la amb oli d’oliva durant 5 minuts.
Piqueu carbassó a daus, pastanagues - en semicercles, poseu-los en un rostit. Afegiu sal i pebre al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts fins que les verdures siguin toves. Afegiu-hi bolets, coeu-ho remenant durant 15 minuts més. Deixeu refredar el farcit de pastís.
Batre un parell d’ous crus en un bol, barrejar-los amb 0,5 tasses de sucre granulat, un got de 30-35% de crema de llet i 1,5 tasses de farina tamisada. Afegiu 0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi, sofregides amb vinagre. Pastar la massa fins que quedi homogènia, semblant a la crema agra espessa.
Unteu amb oli un plat de forn, poseu el farcit preparat en una capa uniforme i aboqueu-hi sobre la massa. Coure al forn a 180 ° C durant 40 minuts.
Els bolets es combinen amb èxit amb arròs, blat sarraí, una gran varietat de verdures i espècies. Les revistes i llocs web especialitzats en cuina, receptes pas a pas amb fotos i vídeos a Internet us ajudaran a obtenir noves habilitats culinàries. Podeu dominar moltes receptes més interessants per a pastissos de bolets, inclosa la preparació de productes de forn de marca.
