Pirozhki és un plat rus popular a tot el món. Es couen al forn, es fregeixen en una paella i se serveixen calents o freds. Entre les opcions més populars hi ha pastissos de panses rics en calories i deliciosos. Hi ha dotzenes d’opcions, que difereixen en la composició i el farcit de la massa. Les panses es complementen amb fruits secs, mel, albercocs secs, formatge cottage i altres ingredients deliciosos.
Empanades de panses: versió clàssica
Molt sovint, els pastissos de panses es couen a partir de massa de llevat. La podeu comprar, però la massa casolana té molt millor gust. Per al farciment, són adequades les panses grans, lleugeres i sense llavors, que no són massa empalagoses, sucoses i perfumades. Els pastissos acabats semblen molt impressionants a les fotografies, però el més important és que són increïblement saborosos.
Ingredients:
- 400 g de llet;
- 6 g de llevat sec;
- 200 ml d’aigua;
- 4 ous;
- 70 g d’oli vegetal refinat;
- 1 culleradeta sal;
- 200 g de sucre;
- 150 g de mantega o margarina de qualitat;
- 2 kg de farina de blat de primera qualitat;
- una mica de vainillina.
Per omplir:
- 300 g de panses sense llavors;
- 1 cda. l. farina de blat;
- 2 cullerades. l. mel;
- 1 ou per lubricar.
El secret d’una massa de llevat esponjosa és l’observança exacta de les proporcions i la temperatura. Tots els productes han d’estar calents, els ous, la mantega i la llet s’han de treure de la nevera amb antelació. Dissoleu el llevat en un got de llet tèbia juntament amb una petita quantitat de sucre i una cullerada de farina. Poseu la barreja al foc durant mitja hora. Quan apareguin abundants bombolles a la superfície, aboqueu la massa en un bol espaiós, afegiu-hi la llet escalfada restant, aigua, mantega i oli vegetal (desfeu prèviament la mantega), els ous batuts, la vanil·lina, el sucre i la sal. Barregeu-ho tot, afegiu-hi la farina tamisada en porcions, deixant una mica per tallar els pastissos.
Pastar la massa primer amb una cullera i després amb les mans. Quan es faci homogeni i elàstic, recolliu la massa en un grumoll, tapeu el bol amb una tovallola o film, poseu-ho al foc durant 2 hores. Durant aquest temps, la massa ha de pujar almenys 2 vegades, s’amassa acuradament amb una cullera. Un petit truc: si l’habitació és fresca i la massa no puja, el recipient amb ella es pot col·locar en una pica amb aigua tèbia, assegurant-se que el líquid no entra.
Esbandiu les panses, poseu-les en remull amb aigua calenta durant mitja hora, poseu-les en un colador i deixeu escórrer el líquid. Assecar els fruits secs ruixant sobre una tovallola. Barregeu les panses amb la mel, afegiu-hi farina, remeneu-les. Poseu la massa aparellada sobre un tauler esquitxat de farina, pasteu una mica amb les mans i dividiu-les en petits grumolls iguals. Enrotlleu cadascun en un pastís rodó. Poseu una porció del farcit de panses amb mel al centre, aixequeu les vores i penseu-les, donant al pastís la forma d’un vaixell. Si es vol, la costura es pot enrotllar amb una corda.
Poseu els pastissos acabats en una plata de forn untada amb oli vegetal. Distribuïu els productes a distància entre si, durant la prova i la cocció, els pastissos augmenten considerablement de mida. Deixeu les peces durant mitja hora, raspalleu-les amb un ou batut i col·loqueu la planxa al forn, prèviament escalfada a 200 graus. Es cou al forn fins que aparegui una deliciosa escorça marró daurada.
Traieu els pastissos calents sobre una taula de fusta, unteu la superfície amb mantega, cobriu les pastes amb una tovallola de cotó o de lli. Els pastissos haurien de refredar-se i descansar almenys mitja hora. Col·loqueu-los en un plat i serviu-los. El millor acompanyament per a productes de forn de llevat és el te acabat de fer, verd o negre.
Pastes de full amb panses i mató: preparació pas a pas
Una opció de cocció interessant i saborosa. No cal coure la pasta de full pel vostre compte, és molt possible comprar-la. Les proporcions de sucre i espècies varien segons el gust, recordant que un excés de dolços fa que els pastissos siguin encara més nutritius.
Ingredients:
- 500 g de pasta de full preparada;
- 50 g de panses grans sense llavors;
- 2 cullerades. l. crema agra;
- 1 cda. l. farina de blat;
- pell de llimona;
- 300 g de mató;
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- 0,5 culleradetessucre vainilla;
- 1 cda. l. aigua;
- 1 ou;
- 1 rovell d'ou.
Traieu la massa de l’envàs i deixeu-la descongelar a temperatura ambient. Ordeneu les panses, esbandiu-les, afegiu-hi aigua calenta i deixeu-les 30 minuts. Escórrer el líquid, assecar la fruita seca sobre una tovallola de paper. Submergiu les panses amb farina. Tritureu el mató amb una forquilla, barregeu-ho amb l’ou, la ratlladura de mitja llimona, el sucre normal i la vainilla, una mica de sal i crema agra. Afegiu les panses preparades, torneu a barrejar.
Estireu lleugerament la massa descongelada, tallada en rectangles de qualsevol mida. Poseu el farciment a la meitat dels espais en blanc, talleu la resta amb un ganivet, formant una reixa a la superfície. Cobriu els espais en blanc amb farciment de rectangles tallats, connecteu les vores, greixant amb aigua. Poseu els productes en una safata de forn folrada amb paper de forn, raspalleu la superfície amb el rovell batut.
Coure les empanades al forn preescalfat a 180 graus. Al cap de mitja hora, reviseu les pastes, que s’hagin de daurar uniformement. Traieu els pastissos sobre una pissarra o una reixeta, refredeu-los i serviu-los.
Pastissos de pastanaga fregits amb panses: senzills i saludables
Els que dejunen o segueixen els principis del vegetarianisme segur que gaudiran dels sucosos pastissos de pastanaga amb una cruixent escorça marró. El farcit de panses dolces converteix un plat saludable en un postre complet. Per a la seva preparació, podeu utilitzar no només pastanagues senceres, sinó també el pastís que queda després d’esprémer el suc. En aquest cas, s’ha de duplicar la quantitat d’aigua indicada a la recepta.
Ingredients:
- 3 sucoses pastanagues dolces;
- 2 cullerades. l. sèmola;
- 100 g de sucre;
- 100 ml d’aigua filtrada;
- 1 culleradeta ratlladura de llimona ben ratllada;
- 3 cullerades. l. farina de blat;
- 2 cullerades. l. grans de nous picades;
- 100 ml d’oli de gira-sol refinat.
Renteu bé les pastanagues amb un pinzell, peleu-les i ratlleu-les. Poseu la massa vegetal en un cassó, afegiu-hi sucre, ratlladura de llimona, aigua. Feu bullir la barreja, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Remenant contínuament, afegiu sèmola, coeu fins que quedi espessa, traieu-la del foc i refredeu-la.
Ordeneu les panses i esbandiu-les. Si els fruits secs són massa durs, aboqueu-hi aigua bullent durant mitja hora, poseu-los en un colador i eixugueu-los. Passeu les panses per un processador de cuina o desplaceu-les en un molinet de carn, barregeu-les amb nous picades, fregides prèviament en una paella seca.
Formeu pastissos a partir de la massa de pastanaga refrigerada, aixafant-los amb el palmell de la mà. Poseu una porció del farcit al centre de cada blanc, modeleu amb cura els pastissos. Submergiu els productes amb farina, fregiu-los en oli vegetal calent fins que estiguin daurats. Serviu-ho calent o calent amb crema de llet.
Pastissos de quaresma amb panses i albercocs secs: una recepta pas a pas
L’ús d’una massa magra lleugera pot ajudar a reduir el nombre de calories de les empanades. Resulta suau i airejat, apte per coure al forn o fregir-lo amb oli.
Ingredients:
- 500 g de farina de blat;
- 150 g de panses grans sense llavors;
- 150 g albercocs secs;
- 1 culleradeta sal;
- 3 culleradetes Sàhara;
- 200 ml d’aigua;
- 10 g de llevat sec;
- 5 cullerades. l. oli vegetal refinat;
- vanil·lina a la punta d'un ganivet;
- mel al gust.
Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi sucre, vanil·lina, sal, 3 cullerades. l. oli vegetal. Remeneu-ho, deixeu-ho 15 minuts, afegiu-hi la farina tamisada. Pastar una massa elàstica suau i deixar-la calenta durant 1 hora.
Esbandiu les panses i els albercocs secs, eixugueu-los per un molinet de carn. Afegir la mel al gust, remenar. Pastar la massa aparellada amb una cullera, posar-la en un tauler enfarinat i dividir-la en petits grumolls. Enrotllar cadascun en un pastís, posar el farcit al centre. Formeu unes empanades ordenades, mantenint fermes les vores.
Unteu una placa de forn amb oli vegetal, col·loqueu els productes a distància l’un de l’altre. Deixeu els pastissos a prova durant mitja hora. Col·loqueu la safata de forn al forn, prèviament escalfada a 180 graus, coeu-la durant mitja hora. Refredeu els productes acabats sobre una taula de fusta sota una tovallola, si voleu, unteu la part superior amb una petita quantitat d’oli vegetal.
