Darrerament, els metges han trobat cada vegada més l’opinió sobre l’impacte negatiu dels primers cursos sobre el tracte gastrointestinal, però si ens fixem en aquest tema amb més atenció, de fet, les sopes líquides només faciliten la digestió, fàcilment absorbida fins i tot per un cos debilitat. No en va s’aconsella a les persones que es troben en la post-rehabilitació consumir brous, encara que amb certs ingredients.
Delicadesa o despulles
Tot i que la llengua és un subproducte, es pot classificar com a delicatessen, només en segon lloc per la carn de màxima categoria en característiques nutricionals. A les carnisseries, sovint es poden trobar llengües de vedella o de porc, però molts gurmets recomanen el consum de llengües de porc, ja que tenen una textura més delicada i un gust ric.
El contingut calòric d’aquest producte no és elevat: aproximadament 200 kcal per cada 100 grams, de manera que les persones que segueixen la seva dieta no haurien de tenir por de menjar llengües de porc, especialment els esportistes, ja que pel que fa al contingut de proteïnes, el subproducte ocupa posició entre els seus "germans". Però, d’altra banda, les persones que pateixen d’aterosclerosi o malalties hepàtiques no haurien d’abusar del consum freqüent d’aquesta delicatessen en els aliments a causa de l’alta concentració de colesterol que conté.
La llengua de porc amb el seu sabor delicat i agradable es pot trobar sovint a les taules dels restaurants d’elit, al costat de rodanxes de populars carns. I quantes variants més de plats es poden preparar a partir d’aquest menuts habituals: àspic, rotllets de carn, llengüeta a la massa, amanides i, per descomptat, sopes són una part integral de la dieta diària del migdia.
Sopa de llengua clàssica
Aquesta versió de la sopa es pot utilitzar tant en la vida quotidiana com en aquells dies en què es vol alguna cosa inusual. La recepta en sí és molt senzilla, una de les que ja ens hem acostumat, l’única diferència està en el component de la carn. Per tant, els ingredients necessaris:
- llengua de porc - 2 peces;
- patates - 3 peces;
- arròs bullit: 100 grams;
- pastanagues - 1 peça;
- cebes - 1 peça;
- l’all no és un ingredient obligatori, sinó només per a aquells a qui els agrada la sopa picant: 2-3 dents;
- anet, julivert: algunes branques;
- sal, pebre - pèsols, llorer - al gust.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu bé les llengües de porc sota l’aigua corrent, poseu-les en una cassola, aboqueu aigua per tapar completament les vísceres, poseu-les a foc mitjà i deixeu-les coure a foc lent durant 30 minuts. A continuació, es recomana drenar l'aigua, rentar les llengües de la massa de carn sobrant, si cal, i reomplir-les amb aigua, afegir una mica de sal i deixar coure 1,5 hores més. Cal canviar l’aigua per cuinar la sopa del segon brou, que no serà tan grassa i rica com la primera, respectivament, més útil per al nostre cos.
- Al mateix temps, poseu l’arròs a coure, és millor triar gra llarg cuit. Quan l’arròs estigui fet, poseu-lo en un colador i esbandiu-lo i, a continuació, poseu-lo en un plat.
- Quan la llengua està cuita, s’ha de netejar traient la delicada pell de la superfície, s’ha de separar fàcilment de la part principal. A continuació, talleu la llengua en petites porcions.
- El brou, si té algun residu bullit de la llengua, s’ha de filtrar a una altra paella a través d’una gasa plegada en diverses capes. Si el brou no és suficient, afegiu-hi una mica d’aigua bullida. Tireu la fulla de llorer a la mateixa paella, pebre negre - pèsols, peleu i talleu les cebes per la meitat, afegiu sal.
- Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus i poseu-les en una cassola amb brou.
- Fer un sofregit: rentar, pelar i ratllar les pastanagues; pelem els alls i passem per una premsa o aixafem amb un ganivet; envieu els dos ingredients a una paella antiadherent preescalfada i fregiu-los amb l'addició d'oli de gira-sol fins que estiguin daurats.
- Agafeu la ceba del brou i poseu l'arròs bullit, el fregit i els trossos de llengua en un cassó.
- Al cap de 10 minuts, afegiu-hi les herbes picades i deixeu la sopa 5 minuts més a foc lent. Podeu servir un plat així a taula amb algun tipus de salsa vermella.
Solyanka amb llengua de porc
Si el temps fa fred fora de la finestra, aquesta sopa serà útil per escalfar-se, menjar un àpat abundant i animar-se, tot i la temporada de tardor avorrida o les gelades hivernals. Per preparar un plat d’aquest tipus, per descomptat, trigarà una mica més de l’habitual, però, d’altra banda, donada la concentració d’ingredients de carn a la sopa, potser no arribarà al segon plat, increïblement satisfactori i increïblement saborós. hodgepodge serà apreciat no només per adults i nens, sinó també pels estómacs amb sobrepès.
Per a hodgepodge necessiteu els productes següents:
- llengua de porc - 1 peça;
- polpa de vedella: 200 grams;
- qualsevol carn fumada: 200 grams;
- salsitxes - 2-3 peces;
- patates: 3 tubercles mitjans;
- cebes: 1 peça gran;
- escabetxos - 2-3 peces;
- pasta de tomàquet o salsa de tomàquet calenta: 100 grams;
- olives negres sense pinyol: 1 llauna;
- llimona, crema de llet: per decorar la barreja abans de servir-la;
- julivert - 5 - 6 branques;
- sal, barreja de pebre, fulla de llorer - al gust.
Cuina pas a pas:
- Esbandiu bé la carn i la llengua i poseu-les a bullir en una cassola. Quan l’aigua bulli i la carn estigui bullida durant uns 20-30 minuts, escorrem el brou molt gras. Esbandiu la carn i la llengua sota aigua corrent i torneu-la a posar en una olla amb aigua neta per coure-la un parell d’hores més.
- Quan la llengua i la vedella estiguin llestes, traieu-les de la paella, talleu-la a maons llargs, peleu la llengua i talleu-la també.
- Colar el brou en una cassola, on es cuinarà l’hodgepodge, hi tirarà sal, pebre, llorer i patates pelades i tallades a daus.
- Peleu les cebes, talleu-les ben fines i envieu-les a una paella antiadherent untada amb oli vegetal, quan les cebes adquireixin un color daurat, afegiu-hi unes cullerades de brou de la paella i la pasta de tomàquet, deixeu-les a foc lent durant 10 - 15 minuts.
- Allibereu les salsitxes de l’envàs, talleu-les en anelles i tireu-les al brou amb patates.
- Talleu la carn fumada a porcions i, juntament amb la resta de components de la carn (vedella i llengua), poseu-la en una cassola.
- Aboqueu el sofregit acabat amb ceba i pasta de tomàquet en un cassó.
- Tallar els cogombres en vinagre a mitges anelles o tires, tirar-los a la sopa.
- Si us agrada un sabor picant, en lloc de pasta de tomàquet, es recomana prendre salsa de tomàquet calenta o 10 minuts abans de llançar 2 - 3 grans d'all passats per una premsa.
- És millor afegir-hi olives directament, quan s’aboca la mescla en plats, i posar-hi també una cullerada de crema de llet, una llesca de llimona i una branca de julivert.
Sopa de fajol amb llengua
Si la vostra família es resisteix a menjar blat sarraí tan saludable i ric en ferro i altres macronutrients útils, la sopa de blat sarraí amb llengua hauria de ser del gust de totes les llars i podreu alimentar la vostra exigència, combinant així agradable i saborós amb útils..
Ingredients necessaris:
- llengua de porc o vedella - 300 - 400 grams;
- blat sarraí bullit - 100 - 150 grams;
- patates - 3 peces;
- pastanagues - 1 peça;
- cebes - 1 peça;
- ou - 1 peça;
- sal, pebre, herbes - al gust.
Cuinar pas a pas:
- Prepareu el brou: bulliu la llengua en aigua salada durant mitja hora i, a continuació, canvieu l’aigua per coure la sopa del segon brou i deixeu-la coure 1, 5 - 2 hores més.
- A continuació, traieu la llengua, peleu-la, talleu-la a rodanxes o tires i coleu el brou en una altra paella i tireu-hi patates pelades i a rodanxes, blat sarraí rentat, sal.
- Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les ben fines, ratlleu-les i fregiu-les en una paella antiadherent amb una mica d’oli. A continuació, poseu el sofregit a la sopa.
- Bateu l'ou amb una mica de sal i aboqueu-lo suaument en un cassó, sense deixar de remenar amb una cullera.
- Piqueu les verdures finament i afegiu-les al plat 5 minuts abans de coure-les.
