El gust de les costelles casolanes depèn principalment dels components de la carn. El porc i la carn mòlta es consideren universals, ja que les costelles són sucoses. A més dels additius habituals en forma d’ous i pa sucats amb llet, podeu afegir a la carn picada patates crues ratllades, una gran varietat de verdures, cereals, sèmola i tot tipus d’espècies.
Costelles de porc i vedella clàssiques
- Podeu prendre una recepta clàssica com a base per a un plat i diversificar-la amb components addicionals com vulgueu.
- Necessitarà:
- carn de porc i vedella picada (proporció de carn 1: 2) - 1 kg;
- pa sec o pa sec blanc - 200 grams;
- ou de gallina - 1 unitat;
- cebes: 3 peces;
- aigua purificada o llet fresca: 1,5 tasses;
- sal, pebre negre, espècies - al gust.
Procés de cocció pas a pas
Talleu la carn d'un pa o pa a trossos i cobriu-la amb aigua o llet a temperatura ambient. Peleu i talleu la ceba en trossos petits, si feu enrotllar la carn picada vosaltres mateixos, és millor passar la ceba juntament amb la carn per un molinet de carn.
Si es vol, salteu les cebes amb mantega fins que es daurin. A la carn de porc i vedella mòlta enrotllada i barrejada, afegiu-hi pa lleugerament espremut, cebes i trenqueu l’ou. Salpebreu-ho al gust, barregeu-ho tot bé.
Poseu la cassola al foc i aboqueu-hi l’oli vegetal. Formeu bollits-costelles de carn picada i poseu-los en una paella prèviament escalfada. Fregiu les empanades sota la tapa fins que es daurin per tots els costats. Si es vol, després de finalitzar el sofregit, aboqueu una mica d’aigua a la cassola i cuineu al vapor les costelles durant 10 minuts més.
Empanades ràpides de porc i vedella: una senzilla recepta casolana
Necessitarà:
- carn picada de vedella i porc en proporció igual: 600 grams;
- ous de gallina: 4 peces;
- tubercles de patata crua: 2 unitats;
- ceba verda: 1 manat;
- maionesa: 50 grams;
- farina - 2-3 cullerades;
- espècies i sal al gust.
Cuina pas a pas
Piqueu finament les cebes verdes. Peleu les patates crues i ratlleu-les finament. Afegir la ceba, les patates a la carn picada de vedella i el porc, batre en un ou, sal i pebre.
Si ho desitgeu, podeu afegir a la massa les espècies i les herbes que desitgeu. Barregeu bé la carn picada amb les mans. Afegiu maionesa i farina al final i torneu-ho a remenar. Fregiu les costelles en una paella amb oli vegetal pels dos costats durant 4-5 minuts fins que estiguin tendres. Serviu-ho amb qualsevol guarnició i herbes.
Costelles de porc picat i vedella amb herbes
Gràcies a les herbes, el plat té un aspecte i aroma especialment apetitosos.
Necessitarà:
- carn picada (porc i vedella): 600 grams;
- llet - 1/2 cullerada;
- pa blanc o pa d’ahir: 3 rodanxes;
- ceba: 1 unitat;
- ou de gallina: 1 unitat;
- all - 1-2 grans;
- anet, julivert: un ram cada un;
- sal, pebre negre mòlt: al gust;
- farina per arrebossar.
Tritureu carn de porc i vedella en proporcions iguals en un molinet de carn. Aboqueu la polpa de pa blanc o pa amb llet una mica calenta. Peleu i trossegeu finament les cebes i tots els verds.
Afegiu pa a la carn picada, traient-la lleugerament de la llet i les cebes i hortalisses picades. Afegiu l’ou a la massa, salpebreu. Pastar bé la carn picada amb les mans perquè les costelles quedin toves i sucoses. Si és possible, batre la carn picada en un bol.
Formeu les empanades de la barreja resultant en la forma que vulgueu. Les costelles ovalades tenen un aspecte molt agradable. Submergiu-los en farina i poseu-los en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregiu les empanades pels dos costats a foc mig, tapades, durant uns 10 minuts.
Costelles de vedella i porc a la taula festiva
La tecnologia per fer costelles segons aquesta recepta s’assembla a les famoses costelles de Kíev. Només aquí no s’utilitza filet de pollastre, sinó carn de porc picada i vedella.
Necessitarà:
- vedella i porc en proporció igual: 1 kg;
- formatge dur: 100 grams;
- ou de gallina - 2 peces;
- cebes - 2 caps;
- mantega - 100 grams;
- llesques seques de pa blanc: 4 unitats;
- pa ratllat - 1 paquet;
- anet - 2 cullerades soperes;
- farina per arrebossar;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció pas a pas
Primer, prepareu el farcit per a les costelles. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi, aixafeu la mantega estovada amb una forquilla, barregeu-ho amb el formatge. Afegiu-hi anet ben picat.
Estireu petites boles ovals de la massa resultant i poseu-les a refredar a la nevera mentre es prepara la carn picada. Talleu les rodanxes de pa torrat a quadrats, cobriu-les amb aigua freda i deixeu-les fins que quedin toves. A continuació, escorre la resta d’aigua.
Piqueu la ceba pelada en trossos petits. Prepareu carn picada: tritureu vedella i porc en una trituradora. Combineu tota la carn, el pa remullat, 1 ou i les espècies al gust en un bol. Podeu afegir les espècies que vulgueu a la massa. Barregeu-ho tot bé.
Dividiu la carn picada resultant en porcions, aproximadament el volum corresponent a una costella. Emboliqueu boles ovals a cada part, un farcit de mantega preparada amb herbes i formatge. Trenqueu l’ou restant en una tassa neta i sacsegeu-ho; afegiu-hi farina i pa ratllat als altres dos bols.
Abans de fregir, feu rodar les costelles festives per etapes: primer amb farina, després submergiu-les en un ou batut i després amb pa ratllat. Col·loqueu immediatament la costella enrotllada en una paella prèviament escalfada amb oli. Fregiu les empanades a foc mitjà fins que quedin daurades per les dues cares.
Costelles de porc i vedella casolanes "Hèrcules"
Aquesta recepta utilitza farina de civada en lloc d’un ou. El sabor del plat acabat resulta força interessant. A falta de temps, es poden servir unes costelles tan inusuals fins i tot sense guarnició.
Necessitarà:
- carn de porc i vedella picada - 1 kg;
- farina de civada: 100-120 grams;
- llet - 200-250 ml;
- cebes - 2 peces;
- farina o pa ratllat: 100 grams;
- sal, pebre mòlt: al gust;
- qualsevol verd: 1 manat.
Procés de cocció pas a pas
Aboqueu la llet a temperatura ambient a la carn de porc picada i vedella preparada. Afegiu-hi les cebes pelades i ben picades. Tritureu la civada en una batedora fins que quedi farina. Aboqueu-los a la carn picada, remeneu-los, afegiu-hi sal, pebre i herbes picades.
Barregeu-ho tot bé, tapeu la carn picada acabada amb paper film i envieu-la a la nevera durant 1 hora. Després, formeu petites costelles de la carn picada, enrotlleu-les amb farina o pa ratllat. Fregiu les empanades fins que estiguin tendres en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal pels dos costats.
Després que aparegui una escorça daurada a les costelles, afegiu 100 ml d’aigua a la paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori el líquid. Serviu-ho calent.
Costelles de porc i vedella amb arròs a casa
Necessitarà:
- carn de porc i vedella picada - 1 kg;
- arròs rodó - 200 grams;
- ous de gallina: 2 peces;
- all - 1-2 grans;
- cebes - 2 peces;
- sal, pebre - al gust;
- farina per enrotllar.
Esbandiu l’arròs diverses vegades amb aigua freda. Poseu-lo en un cassó, aboqueu aigua bullent en proporció de 2 tasses d’aigua i 1 tassa d’arròs. Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit.
Afegiu els alls i les cebes, picades en un triturador de carn, a la carn de porc i vedella picada. Remeneu la massa i afegiu-hi arròs bullit i refredat, sal i pebre mòlt. Barregeu-ho tot bé i formeu-lo en petites empanades.
Preescalfeu una paella i aboqueu-hi oli vegetal. Submergiu les costelles formades en farina i poseu-les a sofregir en una paella. Coeu el plat a foc lent durant 7-10 minuts.
A continuació, gireu les empanades cap a l’altre costat, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-les 5 minuts més. Serviu empanades de porc i vedella amb arròs, verdures picades i qualsevol guarnició vegetal.
