No tots els aficionats a la caça de bolets han sentit a parlar del bolet "sandpiper". Però el nom de "ryadovka" probablement li és familiar. Tanmateix, això és el mateix, ja que "sandpiper" és el nom popular dels bolets de la família dels ryadovok, donat pel fet que els ryadovki solen créixer sobre terrenys francs i arenosos.
Hi ha gairebé 40 tipus de bolets a la família de les fileres i només un especialista en distingirà l’un de l’altre. Per tant, molts boletaires no recol·lecten bocins, per por de confondre’ls amb bolets verinosos. I en va, perquè aquests bolets tenen un sabor completament satisfactori.
Què es pot cuinar a partir de les files?
Els tipus més habituals de bocins al centre de Rússia són el bessó verd (verderol), el bessó gris i el bessó vermell. Tenen una carn carnosa i densa que s’enfosqueix lleugerament al trencament. Els pinyols creixen, per regla general, en grans grups.
Són bons fregits, sobretot quan es fregeixen amb cebes i rodanxes de patata. Es poden escabetxar afegint a la marinada, a més de vinagre i pebre negre, 2-3 grans i 1-2 fulles de llorer. Aleshores, el sabor i l’aroma de les espècies superaran el característic sabor dolç de l’aranya, que a algunes persones no li agrada.
Com que les fileres són bolets comestibles, no necessiten pre-bullir ni remullar-se. Però s’han d’esbandir a fons abans de coure-les per eliminar la sorra i les restes fines.
Els pinyols també són bons en forma salada. Normalment es salen de manera "freda", posant els bolets rentats amb cura en una capa lamel·lar a la part superior en pots de vidre esterilitzats o plats de ceràmica, i esquitxant cada capa amb sal. Quan es col·loquen tots els bolets, saleu la capa superior, poseu-hi un drap de cotó net escaldat amb aigua bullent a sobre, un cercle de fusta (de fusta dura, també escaldat amb aigua bullent) i premeu amb opressió. Emmagatzemeu el recipient amb bolets a la nevera o al celler fred. Al cap d’uns dies, donaran suc i s’enfonsaran fortament. Es podran menjar salabres tan salats d’aquí a aproximadament un mes i mig. Les sopes de sorra no solen cuinar-se, ja que són molt pitjors que les sopes elaborades amb molts altres tipus de bolets.
Qualitats gustatives de ryadovka
En general, cal dir que, pel que fa al gust, el ryadovki, per descomptat, perd molts bolets, principalment blancs, boletus boletus, boletus, camelina, bolets de mantega, xampinyons, rovellons. Per tant, fins i tot els boletaires experimentats, que són ben conscients que es tracta de bolets comestibles, sovint no recullen, com a principi, els pinyols. No obstant això, hi ha boletaires als quals els agrada tant l'aroma original de "farina" d'aquests bolets com el seu sabor dolç.
