La carbassa és una de les varietats de carbassa, caracteritzada per una forma serrada inusual. Aquestes verdures també s’anomenen a vegades plat o carbassa de l’àvia. Els pastissos són de color groc, verd o blanc. Aquesta és una d’aquestes varietats de verdures que tenen el sabor més delicat i delicat quan no estan madures. S’omplen, es conserven en vinagre, es fregeixen a rodanxes, es bullen. La majoria de les receptes de carbassa funcionen bé per a la carbassa.
Com triar i preparar la carbassa
Tria la carbassa amb una forma neta, sense taques ni taques, tant més fosques com descolorides. Si voleu bullir, fregir o marinar la carbassa, trieu fruites més petites, ja que estaran llestes més ràpidament. Si necessiteu verdures per farcir, les fruites més grans seran útils.
La carn de la carbassa és blanca i densa, té una textura similar a la carbassa i té un gust de carxofes
Abans de cuinar, rentar i assecar les verdures, tallar la tija. Si fas coses o escabetx de carbassa, ja n’hi ha prou. Si els bullireu o rostireu, talleu-los a rodanxes: talleu la carbassa per la meitat i talleu-ne els trossos, tenint cura de mantenir les vores arrissades.
La carbassa és una bona font de magnesi, niacina i vitamines A i C. Una tassa de carbassa bullida té entre 20 i 30 calories i és lliure de greixos.
Com escabetxar la carbassa
Hi ha moltes receptes de carbassa en escabetx. Proveu de fer-les amb llimona i herbes per obtenir el sabor més salat. Necessitarà:
- 1 quilogram de carbassa petita;
- 1 ½ tassa de vinagre de taula;
- 1 ½ tassa d'aigua bullida;
1/3 tassa d’escalunya tallada a anelles
- 1 cullerada de sal grossa;
- 1 cullerada de sucre;
- 1 cullerada de grans de pebre negre;
- ½ culleradeta de pebre vermell triturat;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- 1 culleradeta de llavors de mostassa;
- 3 grans d'all pelats;
- 1 fulla de llorer;
- 4 branquetes d’estragó;
- 4 plomes de ceba verda;
- 3 tascons de llimona.
Aboqueu vinagre i aigua en una cassola petita feta de materials no reactius, afegiu sucre, sal, pebre negre i vermell, mostassa i llavors de coriandre, all i llorer. Feu-ho bullir, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre i la sal es dissolguin. Col·loqueu la meitat de la carbassa rentada i seca en un pot, a sobre amb estragó, escalunyes i tascons de llimona. Afegiu la resta de verdures i cobriu-les amb adob calent. Conservar i marinar durant 2-3 dies. Guardar a la nevera.
Com coure la carbassa
Si voleu coure la carbassa, talleu-les a rodanxes. Feu diverses punxades amb una forquilla i col·loqueu-les sobre un paper de forn cobert amb paper sulfuritzat, espolseu-les amb oli d’oliva, salpebreu-les, podeu espolvorear-les amb farigola seca, estragó, julivert i coure-les al forn preescalfat a 180 ° C durant 15 anys. -20 minuts.
Els trossos de carbassa al forn es poden posar en amanida, pasta, com a guarnició.
Carbassa farcida
El farciment de verdures, carn i cereals és adequat per a la carbassa. Per a una dieta saludable, és ideal la carbassa farcida de quinoa. Prengui:
- 8 carabasses petites;
- 1 tassa de quinoa cuita;
- ½ tassa de tomàquet sec;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- suc de mitja llimona;
- 1/2 tassa d’alfàbrega picada
- sal.
Combineu la quinoa amb els tomàquets tallats a rodanxes i amaniu-los amb oli d’oliva, suc de llimona, sal i alfàbrega. Barregeu-ho bé. Bullir una olla gran amb aigua i posar la carbassa a l’aigua bullent. Bulliu-los durant 3-4 minuts i, a continuació, refrigereu-los sota aigua corrent. Tallar la tija amb part del fruit i treure part de la polpa. Farciu la quinoa, tapeu-ho i coeu-ho al forn preescalfat a 170 ° C durant 7-10 minuts.
