La melmelada, cuita i emmagatzemada d’acord amb totes les normes, es pot emmagatzemar durant molt de temps, sense canviar ni el gust ni l’aspecte. Però, per desgràcia, també passa que encara es deteriora: es torna àcida, es revesteix de sucre, es mou i comença la fermentació. En qualsevol cas, no us afanyeu a llençar el producte malmès, ja que es pot guardar.
És necessari
- - sucre granulat;
- - Netejar els pots esterilitzats, preferiblement d’un volum inferior;
- - sosa i àcid cítric.
Instruccions
Pas 1
La forma més habitual d’espatllar la melmelada és ensucrar-la. Això es deu al fet que es va utilitzar massa sucre en la primera preparació del xarop. Per corregir aquesta deficiència, mantenint el sabor i el color de les baies, s’ha de bullir de nou. Es fa millor al bany maria: poseu un pot de melmelada en una cassola profunda amb aigua i escalfeu-ho a foc lent fins que es dissolgui tot el sucre. Si la melmelada és gruixuda, podeu afegir-hi unes cullerades d’aigua bullida. Aquest procés no és ràpid, el sucre es pot dissoldre durant diverses hores, però aquest mètode no modifica la qualitat del producte. Ho podeu fer més ràpidament: aboqueu la melmelada confitada en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Després de dissoldre el sucre, afegiu-hi una quarta culleradeta d’àcid cítric o una cullerada de suc de llimona. Aquest buit s’ha d’utilitzar abans de res, ja que no es podrà emmagatzemar durant molt de temps.
Pas 2
Si apareix motlle a la melmelada, també el podeu digerir. Si hi ha molt poc motlle, s’hauria d’eliminar i descartar la capa superior (uns 5 centímetres) i, a continuació, avaluar el gust del producte restant. Si no sentiu el sabor i l’olor característics del motlle, aboqueu la melmelada que queda en una cassola, afegiu-hi sucre (un got de 3 litres) i bulliu fins que l’escuma desaparegui completament. També és millor llençar l’escuma eliminada durant la cocció. Però si el pot s’ha guardat durant molt de temps (aproximadament un any), hi ha molta floridura i se sent l’olor, és millor no arriscar-lo i llençar-lo. No val la pena lamentar-se el temps, la mà d’obra i el sucre perdut una vegada. La melmelada es fa floridura principalment pel fet que s’hi va posar poc sucre i que els pots no es van esterilitzar prou bé.
Pas 3
El motiu de la fermentació també pot ser tant la manca de sucre com l’incompliment de la tecnologia de cocció. La melmelada fermentada i àcida també es pot digerir amb l'addició de sucre, però això només ajudarà si el procés es va capturar al principi i el color i el sabor del producte no van canviar. A continuació, podeu treure l’escuma que apareix i bullir la melmelada, afegint-hi sucre i una culleradeta de bicarbonat de sodi. Però és millor no perdre el temps; és molt possible que fins i tot amb una bullició acurada es perdi el color, l’aroma i el sabor, sense oblidar les qualitats beneficioses. El millor és fer vi o licor casolans amb aquesta melmelada. La beguda resultarà no ser molt forta, però saborosa i, sobretot, natural. Com més varietats de fruites del bosc i fruites s’utilitzin en l’elaboració, més deliciós serà el vi.
